芫荽和香菜没有什么区别，香菜又叫芫荽，两者是同一种东西，它在不同的地区有不同的称呼，还有香绥、胡绥等叫法。香菜的历史比较悠久，最早于西汉时期从外传入。
香菜主要分为叶片和长茎，和芹菜长得比较相似，香菜很常见，对生长环境要求低，比较容易种植，且生长速度较快，产量也较高。香菜味道比较特殊，正是因为它的特殊香味，也存在着很大的争议，有人很喜欢，能在各种食物中加入，而有人却很讨厌，连闻也闻不得。香菜一般多用于调味，对食物有提味提鲜的作用，常见于凉拌菜、麻辣烫等食物中。