脱脂牛奶和全脂牛奶的区别是：脂肪含量不同、营养价值不同。
1、脂肪含量不同。脱脂牛奶是通过加工工艺，去掉正常的原料牛奶中的脂肪，使其含量达不到普通牛奶脂肪量1/7的一种奶制品，它的脂肪含量<0.5%；全脂奶是我们常见的普通牛奶，蛋白质含量约3%，是保持了牛奶的全部营养成分的牛奶，脂肪含量为3%左右。
2、营养价值不同。脱脂奶中没有脂溶性的营养物质，主要是维生素A和维生素D，会对钙质的吸收产生影响，并且口感差一些。全脂牛奶含有脂溶性维生素K、维生素A、维生素E等，还含有人体必须的8种氨基酸，奶蛋白质是全价的蛋白质，易消化。全脂牛奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，也是最容易消化吸收的糖类。