土豆淀粉和玉米淀粉的区别是：原料不同、特性不同、用途不同、价格不同。
1、原料不同。玉米淀粉的原料是玉米，而土豆淀粉则是以土豆为原料。
2、特性不同。玉米淀粉的颜色是白偏淡黄色，而土豆淀粉更洁白。在黏性上，土豆淀粉要更强一点，透明度也更高一点。
3、用途不同。玉米淀粉比较适合上浆、挂糊或者是做蛋糕，而土豆淀粉则更适合用来调酱、勾芡。
4、价格不同。价格上土豆淀粉要比玉米淀粉更贵一点，玉米淀粉产量更高，在市场上更常见，所以更便宜。