生茶和熟茶的区别是：颜色不同、气味不同、味道不同、冲泡温度不同、制作工艺不同。
1、颜色不同。生茶一般是黄绿色或者深绿色，其泡出茶水是黄色或是黄偏绿色。熟茶则一般为红褐色或暗红色，也有呈黑色的，茶水颜色也是偏深红色。
2、气味不同。一般来说生茶味道更加清香，熟茶则有一种厚重陈旧的气味。
3、味道不同。生茶入口比较苦涩，但会有清新的回味感。而熟茶入口顺滑，有甘甜的回味感，口感会更丰富一些。
4、冲泡温度不同。生茶和熟茶在冲泡的温度上也有讲究。熟茶一般建议沸水冲泡，并且所需浸泡的时间不宜过长。而生茶则反之，用稍高温的水冲泡，浸泡时间要更长一点。
5、制作工艺不同。熟茶不同于生茶的是在制作过程中多了发酵这一步骤。