玉米淀粉和土豆淀粉的区别有：原料不同、制作工艺不同、用途不同。
1、原料不同。玉米淀粉是用玉米制作而成的，里边含有一些蛋白质和少量的脂肪，是一种白色微带淡黄色的粉末；土豆淀粉是由土豆制作而成的，一般被用来作为增稠剂。
2、制作工艺不同。玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成；土豆淀粉是由清洗干净的土豆粉粹，过滤，沉淀，将得到的沉淀物烘干获得。
3、用途不同。玉米淀粉能够让肉类保持鲜嫩，吃起来口感会更加的嫩滑，所以玉米淀粉一般都是在炒肉的时候才使用的；土豆淀粉最适合做勾芡，不仅能够让产品的味道更加的好，而且也能够在一定程度上保持原汁原味。