毛肚是牛身上的瘤胃。牛是反刍性动物，它一共有四个胃室，分别是瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃，而毛肚就是牛的第一个胃，即瘤胃部分。瘤胃很大，它的主要作用就是存放大量的草料，并且把粗大的草料分解成糖分，为下一步吸收做准备。
市场上根据颜色可以将毛肚分为两种：黑色的毛肚和黄色的毛肚。黑色的毛肚，说明牛吃的是粮食。黄色的毛肚，说明牛吃的是饲料。毛肚的吃法非常多，不管是作为火锅烫菜还是烧、卤、炖及凉拌，它都有无与伦比的口感。因为毛肚非常容易煮熟，所以受到大家的一致喜爱。