生粉和淀粉的区别有：概念不同、质地不同、用途不同。
1、概念不同：淀粉的概念更大一些，生粉一般以玉米和土豆为原材料制作而成，也被称为玉米淀粉或土豆淀粉。而淀粉的材料是红薯、葛根、木薯、小麦、绿豆等多糖含量比较高的食品，可以说生粉就是淀粉，但淀粉却不一定是生粉。
2、质地不同：生粉的粉质通常比较细腻，颜色洁白有光泽感。而普通淀粉的粉质相比之下较为粗糙，在颜色上也没有较多的光泽感。
3、用途不同：生粉的吸水性相对来说比较差，因此适合用来腌制食材和炒菜勾芡；而淀粉则更适合挂糊或煮汤。