胚芽米和大米的区别有：外观不同、保留成分不同、口感味道不同、储存方法不同。
1、外观不同：胚芽米碾磨程度轻，保留胚芽，所以米身是淡黄色的；而普通大米因为碾磨程度重，所以颜色更白更好看。
2、保留成分不同：胚芽米相较于普通大米，保留了米的胚芽部分。所以胚芽米比普通大米更具有营养，
3、口感味道不同：普通大米的味道清淡微甜。相比之下，胚芽米口感更软糯，闻起来有大米的香味，米油也更丰富。
4、储存方法不同：普通大米可以放入冰箱中存放，也可以在常温下保存；胚芽米由于保留了胚芽部分，很容易氧化变质，保质期较短，买回家后需要放进冰箱中保存，并尽快吃完。