黄喉是来自于猪、牛等身上的大血管，一般是主动脉，黄喉虽然带喉字，但和喉无关。猪黄喉的长度大概60-70厘米，牛黄喉的长度至少1米。
黄喉一般用在火锅涮烫中，牛黄喉的厚度比猪黄喉厚，口感也比猪黄喉更好一些，但是牛黄喉处理起来很麻烦，处理不好的话会嚼不动，猪黄喉颜色比较白，烫半分钟左右即可食用，牛黄喉颜色发黄，烫3-5分钟即可食用。
黄喉的主要成分是平滑肌，蛋白质含量较高，有很高的食用价值。除了用在火锅之外，木耳炒黄喉也是一道家常菜品，在贵州菜中，还有宫爆黄喉这道菜。