花胶和鱼胶没什么区别，两者为同一个东西，花胶也称鱼胶、鱼肚等。花胶的主要原料就是鱼鳔，即为晒干的鱼鳔。花胶一般为黄色或淡黄色，呈半透明状，由于来自于不同的鱼类，其大小不一，形状也比较多样。
高品质的花胶比较有光泽，且没有鱼腥味。花胶口感鲜美浓郁，比较滑嫩有弹性，且很有嚼劲，其汤汁也很浓稠。花胶是各类筵席的常客，例如花胶鸡、佛跳墙等。
一般来说时间越久，花胶越老，其品质就越高，口感也更好。花胶以其滋补闻名，营养价值较高，也有一定的药用价值，深受各类人群喜爱。