碱水面和普通面的区别是：做法不同、颜色不同、口感不同、营养不同、烹饪方式不同。
1、做法不同。普通面是直接用水和面制作而成的，而碱水面则会按照一定的比例加入食用碱水，来中和面中的酸味。
2、颜色不同。碱水面是黄色的，普通面是白色的。
3、口感不同。碱水面做成的面食要比普通面做的面食口感更加筋道，不容易煮烂，煮出来汤水清爽，拌入料汁也不浑汤，吃起来也更香。
4、营养不同。普通面比较发硬，而且颜色比起碱水面有些发白，营养没有碱水面高。碱水面是碱性食物，有助于维持人体内酸碱平衡，增强人体免疫力，强身健体。
5、烹饪方式不同。普通面可以用来做面条、包子、饺子等，碱水面更加适合做凉面、拌面以及一些小吃等。