第一步是干炒还是过水分两类 干炒的表面硬,内部肉味弄.原料品质要好 过水的表面软,出油慢,肉要瘦. 第二步是炒糖上色还是酱油着色分两类 肉的口感有所不同 第三步香料多,少,不放分三类 香料味和肉味的调整看人的口味 第四步汤汁收干不收分两类 汤

红烧肉是一款经典的中餐美味，要想把红烧肉做得好，一要把肉选好，一般要选择腰条的带皮五花肉，也就是肥瘦相间的；二是要有一碗老汤，味道的差别关键在于老汤。老汤冷冻后可以长期保存，越用味道越浓。

材料/工具

五花肉 (800克)老汤 (600克)油 (适量)盐 (适量)冰糖 (适量)大料 (适量)老抽 (适量)葱 (适量)姜 (适量)料酒 (适量)炒锅

调料 酱油，糖是主料，料酒、少放写醋，大料、花椒、葱，姜，桂皮 主料 主料：猪肋条肉（五花肉）(1000克) 调料：大葱(10克) 姜(5克) 八角(5克) 香叶(5克) 花生油(20克) 酱油(5克) 白砂糖(10克) 盐(5克) 味精(2克) 做法一 流程一：将肉切成麻将

方法

主辅料： 五花肉、老汤

原料：五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。 制作： 1、五花肉洗净，切4厘米见方的块备用。 2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。 3、用纱布将大料、花椒

把五花肉切方块。冷水入锅，加入适量料酒，烧开后煮1分钟。

原料：五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。 制作： 1、五花肉洗净，切4厘米见方的块备用。 2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。 3、用纱布将大料、花椒

把肉块捞出冲洗干净备用。

红烧肉属于浙菜系。 简介：红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的 大众菜肴。 红烧肉的做法： 材料：

锅中放少许油，放入冰糖，小火将其炒至琥铂色。把大料放在锅中边缘的油里，煸炒出香味。

材料：五花肉800克，大葱、姜片、八角、香叶、油各适量，酱油、白砂糖、盐、味精各适量 做法： 1.五花肉选取肥瘦相间的那种，洗净待用（记得不要去皮，但皮一定要洗干净）。 2.将五花肉切成2公分见方的肉块。姜洗净切片，葱洗净切段。 3.锅内放

放入备用的五花肉。翻炒均匀。

红烧肉 主料：五花肉 (500克) 调料：姜 (五片) ，草果 (一个) ，冰糖 (适量) ，小八角 (八颗) ，盐 (一茶匙) ，老抽 (三分之一汤匙) ，生抽 (适量) ，料酒 (一汤匙) ，味精 (适量) 厨具：砂锅、炒锅 步骤： 1原料图如图所示。 2五花肉切麻将大小

放入葱段、姜片。烹入老抽。把肉块炒至上色。

1、来源不同： 红烧肉：广东梅州客家人 炖肉：我国各地流传甚广 2、主要食材不同： 红烧肉：带皮五花肉，白糖，生抽，调料酒，八角，葱段，蒜，生姜，老抽，香叶，盐，味精 炖肉：猪肉，牛肉 3、功效不同： 红烧肉：补肾、滋阴、益气 炖肉：补肾

加入老汤，一定要再补充一些水，否则会烧干的。

红烧肉的做法： 01 准备好五花肉。 02 把五花肉切方块备用。 03 把切好的五花肉焯水。 04 煮熟后捞出备用。 05 煮熟后捞出备用。 06 准备好花椒八角。 07 锅内放油，油热后放入冰糖，融化后下五花肉，之后加入姜片，蒜片，花椒，八角和酱油下锅

烧开后，加适量盐调味。小火烧制，大约60---90分钟。

上好五花肉，沸水焯去污物，切麻将块大小，如冷水锅内，切记水需没过肉块，大火烧滚，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入酱油，再滚后，放入白糖（其实红糖白糖冰糖皆可，看个人材料方便），改小火慢慢熬制，此时需注意翻动，防止粘锅，至汤汁粘

烧至肉块软烂即可关火。

东坡肉 1、选用皮雹肉厚的猪五花条肉,去毛洗净，放入沸水锅内汆五分钟，煮出血水后洗净，切成方块。 2、取大沙锅1只，姜去皮拍松，从切段，铺上葱、姜将猪肉皮朝下排放上加入糖、酱油、黄酒，加盖用旺火烧沸。 3、置文火上焖2小时左右，开盖以后

出锅装盘，即可上桌。

(一) 五花肉切成小块，方方正正，每块都有皮有肥瘦肉，烧一小锅水，把肉块放进去煮5分钟，煮出血污与浮沫，取出来冲洗干净，沥干水。 （其实应该是把肉块放到锅里，煎炸，将肉里的油脂出来，煎炸到肉块四面都呈金） 平底不沾锅里倒少许油

小窍门

汤汁晾凉后冷冻保存，下次再用即为老汤。

微火慢煨出来，好吃全在火候。做法却超级简单，说有手就会做不为过。可用砂锅，珐琅锅，甚至电饭锅来做，来看看吧

烧制的时间仅供参考，肉质不同、火力大小都会影响烧制的时间。

材料：五花肉，红糖，大料，味精，葱，姜，蒜。 红烧肉 做法： 1．先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。 2．在锅中加入开水，大火炖2-3分钟。 3．大火烧制后改小火，慢炖2-3小时。 4．最后大火收汁，加味精出

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红烧肉的做法有什么优点

原料：五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料来5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。

制作：

1、五花肉洗源净，切4厘米见方的块备用。

2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。

3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。

4、锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢百慢炒制。

5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。

6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。

7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。

8、下料酒，大火做开。

9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。

10、入盐和少度许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。

11、捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。知

贴士：

1、步骤6对五花肉的煸炒是为了使成品更加香醇味美道，不可省略。

2、步骤7入温水炖肉是为了使肉不发紧，要注意把握。

3、9成熟再调味也是为了成品更加松软香嫩。

红烧肉是什么菜系

红烧肉属于浙菜系。

简介：红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的 大众菜肴。

红烧肉的做法：

材料zd：五花肉，红糖，大料，鸡精，葱，姜，蒜。

做法：

1．先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。

2．在锅中加入开水，大火炖2-3分钟。

3．大火烧制后改小火，慢炖2-3小时。

4．最后大火收汁，加味精出锅，即成。注 （加盐增加鲜味）。

湘味红烧肉的做法是什么？

材料：五花肉800克，大葱、姜片、八角、香叶、油各适量，酱油、白砂糖、盐、味精各适量

做法：

1.五花肉选知取肥瘦相间的那种，洗净待用（记道得不要去皮，但皮一定要洗干净）。

2.将五花肉切成2公分见方的肉块。姜洗净切片，葱洗净切段。

3.锅内放油，开火烧热后，放入适量白糖；转小火慢慢炒化白版糖，等糖变为棕色开始冒泡时，加入五花肉翻炒，炒至肉呈金*。

4.加入适量热水，下酱油、盐、白糖、葱段、姜片、八角、香叶一起煮。

5.大火烧开后，改小火焖烧30分钟。最后权大火收汁，等汤汁浓稠后即可出锅。

红烧肉的做法用啥调料

红烧肉百

主料：五花肉 (500克)

调料：姜 (五片) ，草果 (一个) ，冰糖 (适量) ，小八角 (八颗) ，盐 (一茶匙) ，老抽 (三分之一汤匙) ，生抽 (适量) ，料酒 (一汤匙) ，味精 (适量)

厨具：砂锅、炒锅

步骤：

1原料图如图所示。

2五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。

3锅里放油煸炒肉块到微黄。

4放入干辣椒，草度果，八角，姜，炒出香味。

5放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。

6放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。

7煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。

8到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味。