泡杨梅酒一般选用酒精度数为35度至50度的清香型白酒或米香型白酒。使用清香型或米香型白酒可以较好的突出杨梅的果香，其味道比较清新自然。而浓香型白酒或酱香型白酒味道醇厚浓郁，容易掩盖杨梅自身的果香，味道会比较浓烈复杂。
其次，泡制杨梅酒的白酒度数也是非常讲究，一般不建议使用低于35度的白酒，不利于果酒发酵，味道会比较寡淡，而采用50度的白酒效果最佳，在此度数下，果酒发酵更快，且口感会更浓郁香甜，如果喝不了高度数的酒可以适当降低度数，45度也是比较合适的。