发酵乳和酸奶的区别有：原料不同、发酵菌种不同、保存方式不同。
1、原料不同。发酵乳的主要原料为乳制品，原料比较精简一些。而酸奶的主要原料为牛奶，也会添加糖精、水、全脂乳粉等材料，原料更加复杂多样。
2、发酵菌种不同。酸奶主要是通过保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵而成的，而发酵乳使用的菌种主要是乳酸菌发酵。
3、保存方式不同。发酵乳对保存环境的要求高，在常温下比较容易发霉变质，绝大部分需要冷藏保存。而酸奶一般则可以选择在常温下保存，不易发生变质损坏，但也可以冷藏保存。