白玉菇和海鲜菇的区别有：外观不同、味道不同、处理方式不同。
1、外观不同。海鲜菇的菌盖比较大，为半球形，菌盖颜色比较多样，一般有灰褐色、白色、乳白色，有些也会有斑纹或斑点分布，其菌柄呈白色。而白玉菇的菌盖比较小，整体都为洁白色，看起来更有光泽。
2、味道不同。海鲜菇肉质比较厚实，很有韧性，比较有嚼劲，且味道极其鲜美，因此也被称为蟹味菇。白玉菇肉质滑嫩，味道鲜脆，但处理不好则会有苦涩感。
3、处理方式不同。白玉菇在制作前需要用热水焯或在清水中浸泡二十分钟左右，可以除去其中的苦涩感。而海鲜菇清洗之后即可煮制。