1，最简单的补救办法就是将发酵过度的面团，再次放入些面粉、水、碱面重新和面，再度发酵，可以多蒸出一倍

生活中随处可见的食物大多都有面团制作而成，有的食物好吃有的却不行，这与面团发酵的效果相关，下面给大家介绍如果面团发酵过度到底该怎么办。

　　自己做面包第二次发酵塌下去是因为面团发酵过度了。建议：　　1、在初次发酵的时候，以面团涨大2

工具/材料

面粉、水、碱

如果面粉发酵太久，面团会产生酸味，也会变得很粘不易操作。同样，如果发酵不足，面粉体积会偏小，质地也会

操作方法

生活中最常见的补救面团过度发酵的方法就是再次加入适量的面粉、水和碱重新和面，然后再都发酵。

如果面团严重发酵过度，闻到非常大的酸味，不必扔掉，可以放冰箱冷藏保存起来当老面取代干酵母发面，做出的

我们还可以在过度发酵的面团中加入一些小苏打，然后将小苏打和面团和好。这样就可以做成煎饼。

首先你要有一个发酵失败的面团对吧，我上次做吐司，用错了中筋粉，发酵过度就成了老面团，分两次拿来做老面

在发酵过度的面团中加入小苏打后，不仅可以做出煎饼，还可以加入盐、葱花、油、五香粉搅拌均匀做成美味的花卷。

发酵过久的后果：1、发酵过头会有酒味，而且会变酸。2、面包的组织也会粗糙有颗粒状。形状也会不好看

除此之外加了小苏打后，还可以把马齿菜、荆芥、苋菜放入食用油搅拌均匀，然后加入盐和五香粉放在面饼上，再卷成椭圆形做成野菜卷。

发酵是靠面团揉进活性酵母菌完成的。发酵后只要未经高温杀灭，酵母菌会继续繁殖。放个几天下来基本就呈

还可以加入小苏打和面好后，再放入一些杂粮面做成半杂粮面。

可以加入小苏打或者碱面，来综合酒精味，做老面也要加入碱面才可以，否则做出来的成品口感也会不好，下面介

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发酵过度的面团怎么补救？

1，最简单的补救办法就是将发酵过度的面团，再次放入些面粉、水、碱面重新和面，再度发酵，可以多蒸出一倍的馒头。

2，如zd果面团发酵过度，可以放一点食用碱面（小苏打），然后将食用碱面均匀的和在面团中回，再做成发面烤饼会很好吃的。

3，如果面团发酵过度，可以放一点食用碱面（小苏打），然后将食用碱面均匀的和在面团中，做成花卷也会很好吃的。花卷中的配料选用：盐、油、葱花、辣椒面、五香粉搅拌均匀摊放在面饼上做成花卷。

4，如果面团发酵过度，可以放一点食用碱面（小苏打），然后将食用碱面均匀的和在面团中，然后擀成大面饼做成野菜卷，也是很美味的。野菜卷的配料是：苋菜、马齿菜、荆芥分别洗干净后，放入食用油搅拌均匀后，放入五香粉和盐搅拌均匀摊放在面饼上，圈起来蒸熟。

5，如果面团发酵过度后，可以放一点食用碱面（小苏打），然后将食用碱面均匀的和在面团中，然后再掺和一部分杂粮面（玉米面黄豆面），和发酵面团柔和在一起，蒸出的半杂粮馒头也好答吃了。

发酵过度的面团怎么补救

发酵过度的面团补救的方法：

1、发酵过度的面团可来以加入适量的面粉和好后再重做。面和好后要自经常去看，看发酵好了没，不要让发酵过度。

2、加些干粉进去重新和面，和面时加少量碳百酸钠中和酸味即可。

3、还可以融入点，酵头，黄油，做度老式面包食用。知

4、如果只是有一点酸味，可以加一点碱揉透，中和面团的酸味。

5、如果酸味过大，可以加粉和少量碱，揉透，做道成馒头。

自己做面包第二次发酵塌下去如何解决

　　自己做面包第二次发酵塌下去百是因为面团发酵过度了。建议：

　　1、在初次发酵的时候，以面团涨大2倍左右，手指按压下去反弹缓慢，但不会引起度周边塌陷为宜。

　　2、在整形后的第二次发酵过程中，知以面包胚涨大2倍为宜，并注意发酵时间和环境温度，按照选择的面包方子进行。

　　3、一道般温度高了就容易导致发酵过度，成品回就会容易塌下去，而且口感发酸。

　　4、另外，如果整形手法不当，面包胚揉得不均匀，也会引答起面包成品的部分塌陷或者变形。

面粉发酵太久会产生什么后果

如果面粉发酵e69da5e887aae799bee5baa6e79fa5e9819331333337393630太久，面团会产生酸味，也会变得很粘不易操作。同样，如果发酵不足，面粉体积会偏小，质地也会很粗糙，风味不足，所以发酵需要控制得恰到好处。

面粉发酵常见有小苏打（食用碱，即面碱，化学名称碳酸氢钠）和酵母发酵等，原理上相似，就是通过在面团中产生大量二氧化碳气体，二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。采用小苏打发酵，会严重破坏面粉中的B族维生素，而酵母发酵不会，并且提高了营养价值。酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物。酵母发酵过程中分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇。

发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系。一般来说，普通的面团，在28度的时候，需要1-2个小时左右（部分还需要醒发，二次发酵）。如果温度过高或过低，则要相应缩短或延长发酵时间。普通面包的面团，一般能发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩。(如果洞口周围的面团塌陷，则表示发酵过度)。

发酵过度可以弥补，面粉变酸，可以适当加一点小苏打中和酸味，但如果严重发酵过度面团的面筋弹性都会受影响，还必须加一些面粉重新和成面团。

但如果因为面粉发酵时间过长，而导致有大肠杆菌、黄曲霉菌和其它毒素得滋生，这样就不能食用了。

馒头发酵过度怎么办

如果面团严重发酵过度，闻到非常大的酸味，不必知扔掉，可以放冰箱冷藏保存起来当老面取代道干酵母发面，做出的馒头风味更佳。

方法：每次取一块面团，用少许清水专调稀，然后加干面粉和少许清水揉成团（无需另加干酵母），即可按平时用酵母发面一样做馒头。老面保存时间太长，和面的时候要加少许食用碱中和面团的酸味属。