炸麻花 原料配方(成品约168只，重约6公斤) 面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.07

工具/材料

1杯热牛奶，4杯多功能面粉，6勺白糖，2个鸡蛋，2勺植物油，1/2勺发酵粉，1/2勺盐

老式麻花的做法和配方主材；10斤面，3两矾，4两碱，5两白糖。6枚鸡蛋。6两底油，1斤老面。5斤

操作方法

准备好材料，碗中加入1/2勺发酵粉，一边倒入热牛奶，一边用勺子将发酵粉搅拌均匀。

一、材料面粉1碗、鸡蛋2个、油2勺、糖2勺二、做法1.在容器中打入2个鸡蛋。2.将鸡

搅拌好后碗中打入2个鸡蛋，1/2勺盐，6勺白糖，2勺植物油，(没植物油可以用食用油代替)3.用勺子充分搅拌均匀，搅匀后用手揉成光滑的面团，并让它发酵40分钟。

你好，你做松软麻花要用酵母、泡多源等发酵，做酥脆麻花要用起酥油、面欣酥等发酵。

发酵好后用刀将面团对半切开，案板上撒点植物油，取半个面团用手将面团揉成长条并压平，另外半个面团重复以上步骤即可。

准备材料：高筋面粉400克、纯牛奶130克、玉米油30克、绵白糖50克、鸡蛋2个、酵母(干)4克、盐

压平后用刀切成一个个小剂子，取其中一个小剂子用手揉成细长条。

麻花条的做法材料普通面粉220克，鸡蛋2个，油15克，盐6克，糖10克做法1、鸡蛋、

然后两个手拿着其两端往相反的方向旋转一下，之后将其首尾对折一下在案板上揉搓，最后再首尾对折一下即可。

麻花的做法步骤1面粉、花生油、盐、水、将面粉放盆中倒入油400g面粉放40g油、5g盐、

折好后让它静置大约20分钟，其余的面团重复以上步骤即可。

炸麻花 原料配方(成品约168只，重约6公斤) 面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.07

20分钟之后将麻花油锅中油炸，油的量大约占锅的2/3，先用大火炸，在炸的时候要用筷子翻动一下麻花，当麻花表面出现金时再转小火炸大约7~8分钟即可。炸好后用筷子捞出控油放入塑料盒中，麻花就做好了！

1.首先要煮糖水，白糖70g放到锅中2.加入408g清水，略微搅一下，化不开也无妨3.开小火

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家常麻花怎样炸得松软？

炸麻花

原料配方(成品约168只，重约6公斤) 面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 碱粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明矾0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤

如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤，7ae59b9ee7ad9431333233663431如制咸味的可减少砂糖粉，加用适量冰蛋和盐。

制作方法 1.疏松剂的调配：明矾加冷水0.1公斤，碱粉加冷水0.35公斤，分别化成溶液，然后再将碱水徐徐倒入矾水内，用铲进行搅和，直搅到没有泡沫为止。即可使用。操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水，防止溅出，影响安全。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀，使之耗油少而产品松脆。

此外，用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂

2.面团制作：面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后，另加水约1.5公斤，调制成面团。成型前要将面团静置40分钟，如不静置，调制面团时应加老酵面0.5公斤。

3.成型：将面团开块，切成需要重量的小条，逐只搓成约40～50厘米长的细长条，要求粗细均匀。操作时要注意搓长，不要拉长，否则会使成品韧缩成“矮胖形”。搓好后双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰链状，即成生坯。生坯要求长短均匀。

4.氽制：油在锅内烧热，放入生坯，用铁丝笊篱轻加搅动，待浮起，颜色成金*时即可捞起。外表如需撒用糖粉，最好在销售时临时拌制。如拌制过早，糖粉容易被油分润湿，影响颜色光泽。

质量标准 颜色要求金黄或深黄，外表糖粉无溶化现象。外形应瘦长均匀，中段(除两端)在四绞以上。食感松脆，无软韧现象。含水量要求在10%以下。

自制小麻花家常做法，正宗自制小麻花怎么做

1.首先要煮糖水，白糖70g放到锅中

2.加入408g清水，略微搅一下，化不开也无妨

3.开小火煮，10分钟后关火copy，晾凉

4.拳头大小一块发面，1个鸡蛋，30g食用油放到容器中

5.用手慢慢抓开搅匀

6.搅成这样细腻均匀的面糊就可以了

7.然后加入一小勺小苏打搅匀，一百小勺小苏打大约是2-3g

8.加入368g面粉，再倒入煮好的糖水

9.揉成光滑的面团，面团的柔软程度和包饺子的面差不多，饧发一小时

10.饧发好的面团揉光滑，度然后用手揪成小块，略微搓光滑，抹上油，备用。芒果奶奶揪的小面团，大概食指那么长，普通火腿知肠那么粗

11.依次把所有的面团都揪好

12.取一个揪好的面团，在可以防粘的表面不断地搓，搓成细长条

13.然后对折，拧出麻绳纹，再对折，拧出麻绳纹，一个小麻花就做好了

14.依次把所有的麻花搓好

15.烧热油时，要用中小火，炸到麻花飘起，表面金黄就可道以捞出了

老式麻花的做法和配方

老式麻花的做法和配方

主材；10斤面，3两矾，4两碱，5两白糖。6枚鸡蛋复。6两底油，1斤老面。制5斤水。

制作方法、

1.将矾，碱，老面用水溶化，加入白糖，鸡蛋，底油搅匀，加入面粉。

2.将面和成光滑的面团。醒60分钟左右，可以做麻花了。

3.将面揪成70克，反向搓成知长条，两股搓在一起，在3分之1处折回搓成麻花。

4.在醒一会就可以炸了。油温8成热，道炸金*出锅。

软麻花的做法和配方

一、材料

面粉1碗、鸡蛋2个、油2勺、糖2勺

二、做法

1.在容器中打入2个鸡知蛋。

2.将鸡蛋打成泡沫状。

3.放入一碗面。

4.加2勺糖。

5.加2羹匙熟油。道

6.和成版面团，醒20分钟待用。

7.作好的剂子。

8.将剂子擀成长条。

9.将长条的面筋，相反方向两面拧紧，拿起权扭成花。

10.拧好的麻花。

11.倒入底油，六成热，放入麻花。

12.将麻花炸至两面成金*。

13.捞出凌干油，就可食用。

麻花的家常做法没发酵粉能做吗？

你好，你做松软麻花要用酵母、泡多源等发酵，做酥脆麻花要用起酥油、面欣酥等发酵。