一般来说，如果是炒菜，放的油少，油烟升起，说明油温已经高了，这时可以把炒锅端下来，晾一下再放原料。还

在炒菜的时候最离不开的就是油，古代人常说炒菜的时候要注意火候其实就是注意油的温度，油的温度把握好的话，炒出来菜味道不一定很差。那你知道怎样才能把握好油的温度吗？看看下面建议吧！

油温我把它归纳为四个档次：一、2成热时（50度-80度）,油的表面变化不大,用手置于油锅表面,能

操作方法

观察法：观察顾名思义要用眼睛看了。油分为温油（90---130）、油面平静，无烟和声响，原料入锅后有少量气泡伴有沙沙声，油温会迅速下降，适用于滑油，制作较软嫩的菜肴，看到泡泡聚集时可以下肉，素菜的话放的时间还要早一些；热油（140----180）、油面波动大，此时比较适合煎炸一些食物；旺油（190----240）这时油面比较平静，出现清烟，轻轻拌动有声音。可以用来炸一些食物； 烈油（250--300）油烟密，有很大的热气，炸食物的时候伴有爆炸声，可以用来爆炒食物。

锅里的油加热后，把要炸的食物放入油中，待其沉入锅底，再浮上油面时，这时的油温大约是160℃。如果做拔

筷子法：这个方法适合胆子比较大的人。用筷子插入油锅中，筷子周围的油花多就表明温度高。比如油两成热的时候可以用手在油的表面感受一下温度，五成热的时候，筷子周围有微小的气泡浮起，油的表面有明显的变化。七成时；筷子上的气泡变多，有青烟升起；八成热时青烟有明显的变化，气泡很密集。

油靠对流作用传递热量，油能达到的最高温度比水高得多，炸、油泡用的油，油量大，需从油受热后在锅中的状态

声音法：前面的看也看过了，我们来说说听的吧。一般我们听不到声音的时候就可以放才下去炒了。这是最简单的方法了。

炒菜时油的温度不是越高越好，而是以不超过200度为极限，为样不仅可以减轻“油烟综合症”，菜中的维生素

小常识：想要炒青菜时颜色鲜亮那么油温控制在三四成热就好，这样炒出的菜肴颜色漂亮且营养不流失。如果油温过高会受热不均匀，油温过低蔬菜容易出水。另外炒肉菜油温控制在五六成会比较好，放肉煸炒至发白再放入葱姜继续煸炒，接着放你材料里的其他配料，这样炒出来的才颜色和味道都绝佳。

　　测试油温小窍门：扔一小片葱花到锅里，如果葱花周围冒出大量的泡泡，就说明温度可以炒菜了；如果葱花变

扩展阅读，以下内容您可能还感兴趣。

炒菜时怎样辨别油温？

一般来说，如果copy是炒菜，放的油少，油烟升起，说明油温已经高了，这时可以把炒锅端下来，晾一下再放原料。还可以用手放在油面上方感受一下油温，稍微热时，为四成热，可以此判断。一定要知小心，莫被油溅伤。如果是煎炸食品，需要油多，一是用手感知。二是看油面有涟漪时，可以判断为四五成油温，有油烟升起即为六成，油烟至上为七成，油烟大冒为*成。不知这样回答可满意道否。

炒菜时，怎么看出油是五成热，或七八成热

五六成热：油的表面出现明显变化，将筷子置于油中时能看到微小气泡百浮起；七成热：将筷子置于油中，筷子上的气泡变得密集，有少许度青烟升起。

一二成热：油的表面变化不大，把筷子放入油中也不会有什么反应，但将手置于油锅表面时能微微感觉有点热；三四成热：油面会泛起白泡，将手置于油锅表面时能感觉到热，筷子置于油中周知围会出现细小的气泡；八成热：筷子上的气泡变得很密集，锅上方的油烟变得明显。

扩展资料

五六成油温适用于炒、炝等烹调方法，待油温五六成热，将葱姜蒜等辅料倒入炝锅，然后放入肉道、青菜，水分明显蒸内发，蛋白质凝固加快，原料不易碎烂。用这个油温炒青菜能使炒出来的菜颜色漂亮且营养流失少，油温过高可能造成原料受热不均匀，油温过低蔬菜容易出水。

炸、煎、爆适用七八成油温。

参考资料来源：容温吗？">人民网-想要成为厨神的你知道如何掌握油温吗？

炒菜油温怎么掌握

油温我把它归纳为四个档次：

一、2成热时（50度-80度）,油的表面变化不大,用手置于油锅表面,能微微感zhidao觉到有点热。 适合炒酱料等需要长时间小火烹调的材料。

二、5成热时（80度-110度）,油的表面开始变化明显,用筷子置于油中,能看到有微小的气泡浮起。适合炝锅,爆香调料和炒菜用。

三、7成热时（110度-140度）,筷子上的气泡变的密集,开始有少许白烟专升起。适合滑炒肉片等。

四、8成热时（140度-190度）,汽包变得很密集,锅的上方油烟变的密集明显而且颜色由白变青。适合油炸或者煎至肉类,鱼类,能使其外皮变的酥脆。

最后必须要说的是烹调用的油不外是动物油和植物油，它们都是甘油和脂肪酸组成。植物油的溶点都低于37℃，动物油的溶点一般在45-50℃。当油温高达200℃以上时，其中的甘油就会分解，产生出一种叫“丙烯醛”的气体－－油烟的主要成分。

“丙烯醛”是一种对人属体呼吸道、消化道和眼睛有害的刺激性物质，能引起流泪、呛咳、厌食、头晕等症状。另外，由于“丙烯醛”的生成，还会使油产生大量的过氧化物，是一种致癌的有害物质。因此，炒菜时应将油烧到八成热为宜。

炒菜时请问怎样测试油温

锅里的油加热后，把要炸的食物放入油中，待其沉入锅底，再浮上油面时，这时的油温大约是160℃。如果做拔丝菜，如拔丝山药、拔丝白薯、拔丝土豆，用这种油温的油炸比较合适。这时锅下的火力应控制住，以能保持油温即可。

　 油加热以后，把食物放入油中，沉在油的中间，再浮上油面，这时油的温度大约是170℃左右。用这种温度的油炸香酥鸡、香酥鸭比较合适，炸出的鸡、鸭，外焦里嫩。注意炸时，锅下的火也要控制住。

　 如果把要炸的食物放人油中不沉，这种油的温度大约达190℃，比较适合炸各种含水分较少的菜肴，如干炸带鱼、干炸黄鱼、干炸里脊等。

　 做饭最有代表性的莫过于油热了以后，扔进葱花“咝咝”爆响，同时油烟四起，其实是许多人印象里都以为的只有油大量冒烟才是适合炒菜的温度，这是一种误解。过去7ae58685e5aeb9313333323239所使用的没有经过精炼的油在120℃开始就冒烟，只有到冒烟较多的时候才达到180℃~200℃的炒菜油温。如今的色拉油和调和油去除了杂质，等到大量冒烟的时候已经达到250℃左右，此时不仅导致油发生高温裂变，也会损失菜肴原料当中的维生素等营养物质。正确的做法是在油刚刚有一点烟影子的时候便放入菜肴，或者往油里扔进一块葱皮，四周大量冒泡但颜色不马上变黄，证明油温适当。

　 有人在炒菜时，总习惯将油的温度烧得很高，甚至将油烧得冒烟再投料，认为这样的温度炒出的菜有味道、有营养。实际上，这样做是不正确的。在炒菜时，把油烧得过热，以致有冒烟的现象出现，对人体健康是不利的。此外，食油在高温中会产生一种叫丙烯醛的气体，它对鼻、眼黏膜有强烈的刺激作用，使人流泪甚至造成头晕、恶心、厌食等不良反应，天长日久还可诱发肺癌。烹调时，把新鲜蔬菜放入这样高温的油中，还会使原材料中的维生素C全部被破坏，其他物质也会遭到不同程度的破坏。

炒菜时,怎么观察油温热到几成?

油靠对流作用传递热量百，油能达到的最高温度比水高得多，炸、油泡用的油，油量大，需从油受热后在锅中的状态与变化来判断油温的高低。一般认为：三四成热的低温油，油温为90－120℃，油面泛白泡，但未冒烟。五六成热的中温油，油温为150－180℃，油面翻动，青烟度微起。七八成热的高温油，油温知为200－240℃，油面转平静，青烟直冒。不同油类，其发烟点略有差异。

炒菜怎样掌握好油温

一般来说油温都用“成”来表示，一成油温约为23℃左右，常用的油温可分为3类：温油道锅，俗称三四成热，温度为90℃至130℃，一般油面情况为无青烟，无响声，油面较平静，当原料下内锅时，原料周围出现少量气泡。热油锅，俗称五六成热，温度为130℃至170℃，油面情况为微有青烟，油从四周向中间翻动，当原料下锅时，原料周围出现大量气容泡，无爆声。旺油锅，俗称七八成热，温度为170℃至230℃，油面情况为有青烟大量上升，油面较平静，用手勺搅动时有响声，当原料下锅时，出现大量气泡并带有轻微的爆炸声。