1.肠粉的制法:制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过

粉肠真是大家喜爱的小吃，外表晶莹剔透，吃起来口感滑嫩，拌上好吃的酱汁，都忍不住多吃几口，今天来看看肠粉的米浆是怎么调制的。

步骤如下：

工具/材料

·大米 100克

　　【准备食材】：　　大米100克(最好是存放一年或以上的)，清水350克，玉米淀粉50克，红薯

·玉米淀粉 50克

每一家都有自己的独门配方。主要材料是粘米粉。辅助材料有澄粉、生粉、糯米粉。一个最普通的配搭：

·澄面粉 50克

用料：水400克；大米320克；盐少许；油少许肠粉的米浆的做法1、把准备好的买来的大米，用自己家

·红薯淀粉 20克

自己吃，还是卖肠粉？批量肠粉做法：米7斤、精米2斤加水6斤浸泡3-5小时，捞出，再加9斤水磨成米浆。

操作方法

把食材准备好：老米100g，清水350g，玉米淀粉50g，红薯淀粉20g，澄面粉50g。

广东肠粉的做法米浆配方肠粉在广东地区是非常普遍的早点，大至星级饭店，小至大街小巷的大排挡，早餐都有供

先用清水把100g大米洗净，再倒掉淘米。

肠粉的做法1.准备生菜 肉末 虾 蛋等材料2.准备粘米粉 盐 油 生粉 澄面等材料

用350g清水把淘洗好的大米再泡5-8个小时。

肠粉的米浆用什么米：用的是粘米粉。粘米粉是用禾本科植物稻的种子(大米)磨成的粉，又叫大米粉或籼米

然后用肠粉磨浆机，将泡好的大米磨成米浆。

1.肠粉的制法:制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过

最后在米浆里面加入玉米淀粉、红薯淀粉、澄面粉，然后用勺子或筷子之类搅拌均匀就可以了。

肠粉做法：1、大米7斤、粳米2斤加水6斤浸泡3-5小时，捞出，再加9斤水磨成米浆。2、提前2小

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肠粉米浆怎么调

1.肠粉的制法:制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感,

肠粉浆配制方法:粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可,

肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段.浇上肠粉豉油汁即可食用.

豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水].拉肠粉动作以’拉’为主,这里以揭盖式肠粉炉为例:肠粉浆淋在棉布上,蒸熟后取出,铺在刷有花生油的抬面上,以大理石板为好,接着一手牵住棉布的一角,一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位,这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米,长约30厘米的完整薄片.

2.广东肠粉的制作方法

3.原料： 4.水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。

5.制作方法： 6.1、将大米粉用清水调制成粉浆待用； 7.2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。 8.3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。

9.特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。 10.注意事项： 11.1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量； 12.2、大e79fa5e98193e4b3e5b19e31333332616366米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。 13.3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。 14.4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。 15.5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。

肠粉米浆怎么调

肠粉做法：

1、大米7斤、粳米来2斤加水6斤浸泡3-5小时，捞出，再加9斤水磨成米浆。

2、提前2小时，将淀粉1斤加筋力源40克、食用盐30克干拌均匀，再加1斤水调成糊。

3、将米浆与淀粉糊混合均匀，取出10%用3-4斤开水冲烫，然后再与其它混合糊搅拌均匀即成肠粉糊。蒸屉擦点源油，取150-200克肠粉糊放入蒸屉，摊匀，蒸2-3分钟即可出屉，揭出即为肠粉。

肠粉源于广东罗定，目前已在全国传开，按地理（口zd味）区分较出名的有广州的西关肠粉，梅州的客家肠粉、潮州潮汕肠粉、云浮的河口肠粉、郁南的都城肠粉等。

石磨肠粉米浆如何调

步骤如下：                                                                                                                            1.肠粉专线粉做法： 水 1000 克，肠粉专用copy粉 500 克，生粉 20-30克 ，加一起百搅拌均匀即可。

2.粘米粉自已磨：老米或早稻米500克，水1000克，将老米用水浸泡度6 -8个小时，然后把米捞上，磨成

米浆再加入生 粉 50 克，如问果这个时候做出来比较答粘，加入30-50克小麦精粉。

肠粉米浆怎么调才有韧性?

　　【准备食材】：

　　大米100克(最好是存放一年或以上的)，清水350克，知玉米淀粉50克，红薯淀粉20克，澄面粉50克。

　　道【肠粉米浆的做法步骤】：

　　1：先将100克大米用清水淘洗干净，然后把水过滤备用。

　　2：再用350克清水把淘洗好的大米泡5-8个小时。

　　3：用肠粉磨浆机把泡好的大米磨成米浆备用（注意：这个回磨大米的水要用泡大米的水，千万别再单独取水磨）。

　　4：最后把玉米淀粉、答红薯淀粉、澄面粉加入到磨好的米浆里面，用勺子之类的工具搅拌均匀即可。

拉肠粉米浆怎么调配都放什么

每一家都有自己的独门配方。主要材料是粘米粉百。辅助材料有澄粉、生粉、糯米粉。

一个最普通的配搭：

粘米粉80%、澄粉18%、生粉或糯米粉2%。

拉肠的制作是将制作好的米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，传统分别放上碎肉、鱼片、虾仁、油条等配料，蒸熟后卷成长条，切断上碟。因其形状为长度条形，与猪肠相似，故取名拉肠。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、猪肝肠、鱼片肠、虾米(仁)肠或炸面肠；不加馅的则称斋肠；米问浆中加入糖或者芝麻的叫甜肠。

　　现在拉肠是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品。潮汕地区的拉答肠与广州地区的拉肠制作方式相同，但是由于配料不同，因而口味也有较大的地区差异。

　　传统的肠粉是将米浆置于布上蒸成，又叫布拉蒸肠粉。广州经营布拉肠粉比较著名的有"银记"、“大可以”肠粉等。

　　在，肠粉亦是传统粥店中早餐常见的食品。通回常早餐吃的肠粉是在表面加入虾米的斋肠；亦有炸两滑肠粉，是在肠粉内包上油条。以往经常由流动小答贩在街角出售斋肠，近年已大部份转为铺位经营，一般会将肠粉切断，吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味。