1、将4个鸡蛋清打散，打成蛋清上面有一小层的小小的泡泡就可以了。2、放一点点盐、一滴白醋、一

在如今的生活中，大家对于美食的追求都非常的高，我们在吃蛋糕或者吃面包时，都能常常吃到奶油，奶油是很多人都非常熟悉的一种食品，有很多人都喜欢吃，淡奶油是一种常见的奶油，下面介绍其做法。

准备材料:冷水60ml、吉利丁粉10g、全脂牛奶250ml、香草精7.5ml、糖粉32.5g。1、

工具/材料

鸡蛋清 50g、盐 15g、白醋 10g、糖 20g

准备材料：玉米淀粉6g，低粉10g，纯奶100ml，黄油40g，细砂糖20g，蛋黄液 1个1、将纯

操作方法

取出鸡蛋，将蛋清与蛋黄分开，然后将蛋清放入碗中，将鸡蛋清打到其上面又一层小泡。

1、将4个鸡蛋清打散，打成蛋清上面有一小层的小小的泡泡就可以了。2、放一点点盐、一滴白醋、一

把糖、白醋、盐加入鸡蛋清继续搅打。

不用淡奶油也是可以裱花的，那叫奶油霜1意式奶油霜配料：黄油170g 蛋白1个 细砂糖80g

打到比上一步更稠时再加入些许糖继续搅打。

淡奶油中加入吉利丁片可以更加稳定，下面介绍做法：准备材料：谈奶油250克、吉利丁片5克（一片）、白

大约十分钟后，挑起的鸡蛋清能够立起来了，那么淡奶油制作完成。

1、将4个鸡蛋清打散，打成蛋清上面有一小层的小小的泡泡就可以了。2、放一点点盐、一滴白醋、一

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淡奶油是怎么做的

乳脂离心分离后所得的稀奶油，经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品称奶油（黄油）。奶油的生产工艺流程为：

搅拌→排出酪乳及水洗→加盐及压炼→成型→包装奶油的生产要点为：

（1）稀奶油的标准化和中和 稀奶油的标准化是指调整稀奶油中的脂肪含量（30%～35%），以保证产品的质量。稀奶油中和之目的是降低稀奶油的酸度，防止在杀菌过程中酪蛋白变性凝固。通常用石灰或碳酸钠作中和剂。

（2）稀奶油的冷却与物理成熟及色素的添加 为了使搅拌操作能顺利进行，保证奶油质量并防止乳脂损失，在搅拌前必须将稀奶油成分冷却成熟，使脂肪尽最大可能变成固体状态。

为了使奶油颜色全年一致，当稀奶油颜色太淡时，即需添加色素。最常用的是安那妥（Annatto），它是天然的植物色素，其用量为稀奶油的0.01%左右。

（3）搅拌与洗涤 将稀奶油置于搅拌器中，利用机械的冲击力使脂肪球膜破坏而形成脂肪颗粒，搅拌时分离出来的液体称为酪乳。

搅拌时先将稀奶油用筛或过滤器进行过滤以溶去不溶性的固形物，稀奶油加至搅拌器容量的1/2～1/3后，把盖密闭后开始旋转搅拌，反复进行2～3次。然后关闭排气孔继续旋转形成大豆粒大小的奶油粒时，搅拌结束。搅拌结束后，经开关排出酪乳，并且通过纱布或过滤器将酪乳放入e799bee5baa6e58685e5aeb931333431346336接受槽内，以便挡住被酪乳带走的小颗粒。

排出酪乳后，对奶油粒用质量较好的水进行洗涤以除去奶油粒表面的酪乳，并通过水洗调整奶油粒的硬度，水温一般在3～10℃范围内，奶油粒较软时，水温可较低一些；奶油粒较硬时，水温可稍高一些。

（4）奶油的加盐与压炼 奶油加盐的目的是为了增加风味，抑制微生物的繁殖，增加保存性。奶油成品中的食盐含量大致为2%左右，由于在压炼时部分食盐会流失，因此添加时，按2.5%的量加入。加入前需将食盐在120～130℃的保温箱中烤烘3～5分钟，然后过筛应用。

压炼的目的是使奶油粒变为组织致密的奶油层，使水滴分布均匀，并使食盐全部溶解，均匀分布于奶油中。同时调节水分含量，即在水分过多时排除多余的水分，水分不足时加入适量的水分并使其均匀吸收。

奶油在洗涤后应立即进行压炼，并尽可能地除去洗涤水，然后关上旋塞和奶油制造器的孔盖，在慢满旋转搅拌桶的同时开动压榨轧辊，将奶油粒压成奶油层。

奶油压炼后，即可分装于木桶、木箱或内补聚乙烯薄膜的纸箱中，也可分装于铝箔袋内。奶油包装后，送入冷库中贮存。下图为奶油制造生产线示意图。

奶油制造生产线示意图

淡奶油是怎么做出来的

乳脂离心分离后所得的稀奶油，经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品称奶油（黄油）。奶油的生产工艺流程为：

搅拌→排出酪乳及水洗→加盐及压炼→成型→包装奶油的生产要点为：

（1）稀奶油的标准化和中和 稀奶油的标准化是指调整稀奶油中的脂肪含量（30%～35%），以保证产品的质量。稀奶油中和之目的是降低稀奶油的酸度，防止在杀菌过程中酪蛋白变性凝固。通常用石灰或碳酸钠作中和剂。

（2）稀奶油的冷却与物理成熟及色素的添加 为了使搅拌操作能顺利进行e5a48de588b6e79fa5e98193313334313435，保证奶油质量并防止乳脂损失，在搅拌前必须将稀奶油成分冷却成熟，使脂肪尽最大可能变成固体状态。

为了使奶油颜色全年一致，当稀奶油颜色太淡时，即需添加色素。最常用的是安那妥（Annatto），它是天然的植物色素，其用量为稀奶油的0.01%左右。

（3）搅拌与洗涤 将稀奶油置于搅拌器中，利用机械的冲击力使脂肪球膜破坏而形成脂肪颗粒，搅拌时分离出来的液体称为酪乳。

搅拌时先将稀奶油用筛或过滤器进行过滤以溶去不溶性的固形物，稀奶油加至搅拌器容量的1/2～1/3后，把盖密闭后开始旋转搅拌，反复进行2～3次。然后关闭排气孔继续旋转形成大豆粒大小的奶油粒时，搅拌结束。搅拌结束后，经开关排出酪乳，并且通过纱布或过滤器将酪乳放入接受槽内，以便挡住被酪乳带走的小颗粒。

排出酪乳后，对奶油粒用质量较好的水进行洗涤以除去奶油粒表面的酪乳，并通过水洗调整奶油粒的硬度，水温一般在3～10℃范围内，奶油粒较软时，水温可较低一些；奶油粒较硬时，水温可稍高一些。

（4）奶油的加盐与压炼 奶油加盐的目的是为了增加风味，抑制微生物的繁殖，增加保存性。奶油成品中的食盐含量大致为2%左右，由于在压炼时部分食盐会流失，因此添加时，按2.5%的量加入。加入前需将食盐在120～130℃的保温箱中烤烘3～5分钟，然后过筛应用。

压炼的目的是使奶油粒变为组织致密的奶油层，使水滴分布均匀，并使食盐全部溶解，均匀分布于奶油中。同时调节水分含量，即在水分过多时排除多余的水分，水分不足时加入适量的水分并使其均匀吸收。

奶油在洗涤后应立即进行压炼，并尽可能地除去洗涤水，然后关上旋塞和奶油制造器的孔盖，在慢满旋转搅拌桶的同时开动压榨轧辊，将奶油粒压成奶油层。

奶油压炼后，即可分装于木桶、木箱或内补聚乙烯薄膜的纸箱中，也可分装于铝箔袋内。奶油包装后，送入冷库中贮存。下图为奶油制造生产线示意图。

奶油制造生产线示意图

如何做奶油（不用淡奶油）？

1、将4个鸡蛋清打散，打成蛋清上zd面有一小层的小小的泡泡就可以了。

2、放一点点盐、一滴白醋、一勺糖，继续打鸡蛋清。

3、打到有点稠的时候，感觉蛋清像沐浴液的沫沫一样，再加一勺糖，继续打。

4、之后、觉得比第三步中的鸡蛋清更稠了的时候加入一勺糖、继续打

5、在第4步之后打了大约10分钟、试着用打蛋器将你打的蛋清挑专起，如果蛋清能够立起来就说明你的奶油已经打好了。

小窍门：

1、制作方法很简单、只是要有耐心

2、制作奶油的时候要尽量选择一个大碗、因为打蛋清的时候蛋清上面会慢慢出来好多好多的小沫沫也就是奶油会越打越多

3、打出来的奶油量会比较大、一次可能用不完、所以亲们可以将剩下的奶油放入密封性好的保鲜盒里（一定要有盖子）或者放到保鲜袋里然后把袋子口系住然后放进冰箱。下次再用的时候可以把哪有倒出来、这个时候先开始打好的奶油会变成像蛋清一样、可以再用打蛋器打3分钟左右就又可以变成之前的奶油啦（这个时候打就什么都不用加了属）。

怎样做动物性淡奶油

　　动物性淡奶油具体做法如下：

　　所需原料：动物油脂、鸡蛋、白糖、牛奶

　　步骤：

　　1.把5颗鸡蛋分开后,用干净无水,无油的容器装zd好

　　2.蛋清打至粗泡,加20克白糖,将打蛋器在盆里转圈,保证四周都打发均匀

　　3.打发至细腻泡泡时再加20克白糖继续打发

　　4.蛋白有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍内弯曲，此时为湿性发泡，再加20克白糖继续打发

　　5.打至纹路更明显且容光滑雪白，抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状，此时为偏干性发泡

　　6.蛋黄加30克白糖用手动打蛋器打散

　　7.再加入牛奶搅拌均匀

　　8.分次将动物油加入并搅拌均匀即可。

如何在家里制作淡奶油

准备材抄料:冷水60ml、吉利丁粉10g、全脂牛奶250ml、香草精7.5ml、糖粉32.5g。

1、在锅中加入冷水，倒入吉利丁粉，静置等待5分钟，使吉利丁粉充分吸收水分。

2、开中小火（最好不超过65摄氏度），加热搅拌，直到所有晶体都充分被水吸收，关火晾凉备用。

3、在碗中加入全脂牛奶zhidao，将准备好的吉利丁液倒入牛奶中，用手动打蛋器搅拌均匀（搅拌约20-30秒即可）。

4、在混合液中加入香草精、糖粉并搅拌均匀。

5、将做好的碗放入冰箱，放置60-90分钟。每隔15-20分钟取出来再搅拌一次。

6、混合液会逐渐变浓变厚，最后一次取出时用手动打蛋器搅拌均匀即可打发。