在杭州，要是说起嗦粉好去处，“小桂林” 必定是资深食客心中的绝佳选择之一。打开点评 App，“小桂林” 常年稳居 “桂林米粉热门榜” 榜首。这家店扎根杭城已近十载，几年前，它从和平广场搬迁至建国北路的滨河广场负一楼，即便地址更迭，也丝毫未减嗦粉爱好者们专程奔赴品尝的热情。

“小桂林” 的店主陶君，来自桂林灵川。2016 年，在杭州漂泊多年的他，被对家乡味道的思念深深缠绕，又恰逢大女儿满周岁，为了能从频繁出差的忙碌中脱身，陪伴女儿成长，他毅然辞去稳定工作，盘下一家店面，开启了米粉店老板的创业之旅。

今年 2 月底，陶君发了一条别具深意的朋友圈，内容仅有 “破案” 二字。原来，他成功找到了一位在约两年时间里，累计点了自家店 606 次外卖的神秘客人。

回溯到去年 6 月，陶君在查看外卖平台后台数据时，惊讶地发现店里有诸多复购率极高的顾客，点单次数从 20 多次到 103 次、112 次、148 次不等，其中一位苏女士，点单量更是高达 606 次。面对这些 “衣食父母”，陶君满心感激，却不知如何表达。虽然知晓客人地址，但贸然上门送礼，他又觉得过于唐突，于是在视频中向网友们求助，希望得到好的建议。

网友们纷纷在评论区出谋划策，有人提议无需上门打扰，用心做好米粉，静候客人前来；也有人建议，在客人下次点外卖时，将礼物悄悄放入包装袋一同送出…… 诸多主意纷至沓来，斟酌再三，陶君最终决定，尊重客人，不主动打扰为好。

2 月中旬，一位女客人主动添加了陶君的微信。虽然几年前就已加为好友，但此前从未有过交流。这位客人告知陶君，自己搬家了，新住址刚好超出了 “小桂林” 的外卖配送范围，恳切希望老板能适当调整范围，好让她继续点到心爱的外卖。遇到如此忠实的顾客，陶君当即联系外卖平台业务员，根据女客人的新地址，适度扩大了配送范围，满足了她的心愿。

几天后，陶君在比对新旧地址时，惊喜地发现，这位客人正是此前点单 606 次的苏女士。原来，他们早已在微信好友列表中。陶君立刻通过微信联系苏女士，告知她惊人的点单记录，并诚挚表达了感谢。即便找到了这位老顾客，陶君依旧秉持不打扰的原则，只是在外卖中额外添加了一份双皮奶，聊表心意。

记者对 “小桂林” 超高复购率的缘由充满好奇。昨天下午，专程赶赴滨河广场，向陶君探寻其中奥秘。陶君透露，他近期仔细研究了外卖平台后台数据，发现累计复购 500 单以上的客人就有十来位，近日，一位蔡女士更是打破了苏女士的纪录，点单量达到了 665 次。

陶君依据自己对客人点单情况的深入了解，认为这些超高复购率的客人极有可能是自己的老乡，并向记者阐述了依据。这些客人常常在早上点单，因为在桂林，早上吃米粉是深入人心的生活习惯，米粉在桂林饮食中的地位，恰似拌面之于杭州，是桂林人早餐的主流选择。相比之下，包子、粥等食物，在桂林人的早餐餐桌上只是小众存在。

从客人的点单偏好，也能洞察桂林人的口味特点。比如苏女士，就常常要求在米粉中添加粉肠。粉肠作为猪肠的一种，口感爽脆，兼具弹性与嚼劲。然而，不少杭州人却觉得它难以咀嚼。

从客人的姓氏上，同样能发现一些线索。外卖平台每年都会发布总结报告，早些年，有一位覃先生，连续三年荣登点单次数榜首。而 “覃” 姓，正是广西的特有姓氏，陶君笑言：“在广西，姓覃的人多得很。”

记者不禁询问陶君：“您家的米粉究竟有多美味，能让客人百吃不厌？” 陶君谦逊回应：“我从不宣扬‘小桂林’的米粉多么好吃，就连店招上，都不会出现‘正宗地道’这类字眼。” 他觉得，客人频繁点单，关键在于口味契合。毕竟，即便在桂林本地，不同地区的米粉口味也各有差异，“我所做的米粉，只求与我儿时在桂林品尝到的味道一致。”

虽说桂林米粉产业已然成熟，供应链完备，各类食材都有预制加工品，但陶君坚持从老家采购食材，在店内亲自加工。

熟悉桂林米粉的人都清楚，除了各家独具特色的卤水，锅烧堪称米粉的另一大精华。在 “小桂林”，时常能目睹炸锅烧的诱人场景：肥瘦相间的带皮五花肉，经卤制后下锅油炸，直至变成金黄酥脆的大块肉。食用前，师傅手起刀落，干净利落地将其切成薄片，整齐码放在米粉之上，瞬间让原本平淡的米粉变得丰盛诱人。

酸笋，作为桂林米粉不可或缺的配料，“广西人离不开酸笋” 这一话题还曾登上热搜。走进 “小桂林”，店内四处都堆放着酸笋。陶君介绍，店里专门安排了一位阿姨负责炒制酸笋，炒制后的酸笋与直接拆包下锅的酸笋，口味有着天壤之别。店里的酸笋免费添加，一天就能消耗几十斤。阿姨看着那些酷爱酸笋的客人一勺接一勺地往碗里添加，心里既欣慰又有些心疼，只是脸上不能表露出来。

采访临近尾声，陶君向记者坦言，尽管 “小桂林” 在近十年间积累了大量外卖回头客，但桂林米粉终究属于小众小吃，与周边的杭州口味餐厅、面馆相比，仍有差距，且外卖存在扣点成本。他期望能始终坚守产品质量，让堂食生意也能像外卖一样，收获众多回头客，让 “小桂林” 的美味被更多人知晓。