煎不同的牛排用的油是不一样的。也并不是所有的牛排在煎烤时都需要放油。
西冷牛排的外沿通常有一条脂肪边，煎的时候先把脂肪边朝下立起来煎，有了天然的牛油，不用放油也能做出很美味的牛排。煎烤牛排需要加热到200℃左右，用烟点比较高的油。植物油在200℃的高温下很容易产生反式脂肪酸。植物黄油的烟点在150℃左右，所以都是不适合煎牛排的。动物黄油烟点高，增香效果更好，而且还不会形成反式脂肪酸。而无水黄油在黄油的基础上去除了水分，可以用来煎牛排。