材料
三黄鸡：1只; 细香葱：4根;姜：4片;食盐：适量;料酒：1勺;植物油：25克;
葱油鸡的做法
三黄鸡一只洗净。
准备好配料，冰水提前冰镇好。
切断鸡头、鸡脖子，切除鸡，将整鸡一分为二的切开，在鸡身上抹一层盐，腌制35 ;40分钟。
锅中加入水，放入香葱结、老姜3/4片、香葱根不要丢掉，洗净放入，大火烧开。
将腌制好的三黄鸡连同鸡头、鸡脖子一起放入开水中，加入少许料酒，大火煮制10 ;12分钟，用筷子轻松扎入无血水溢出即可。
时间到后，关火盖上锅盖，焖制10分钟。
将焖好的三黄鸡放入冰水中，使鸡皮和鸡肉快速收缩。
取出冰好的鸡肉。(冷热交替可多次进行，我只冰了一次)
熬葱油，锅中加入适量食用油，待油热后放入葱白段。
葱白浮起时，加入葱叶，调小火将葱白和葱叶熬至表面带金变脆即可。
过滤掉葱段，留出葱油。
取适量葱油，混合之前煮鸡的鸡汤调匀。
另起锅，放入适量盐翻炒。
再倒入葱油和鸡汤的混合料，大火烧开，将盐溶化。
完全冷却的鸡肉斩件，撒少许葱花。
将葱油汤料浇在鸡肉上即可。
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