柿子没熟不能吃。柿子在没熟的情况下果肉中含有大量鞣酸，这种物质具有很强的收敛性，进入口腔后会引起“涩”的口感。柿子在没成熟的时候，鞣酸主要存在于柿肉中，而成熟后则集中在柿皮中。成熟后的甜柿子鞣酸含量能低至0.1%以下，而柿子没成熟时可以高达4%以上。鞣酸进入人体胃的内部在胃酸作用下会跟食物里的蛋白质起反应生成沉淀物，容易生成结石类物质。
对于没成熟的柿子，可以把它跟成熟的苹果或者香蕉放在一起，这样会有不错的催熟效果。这样的原理是通过成熟果实释放出的乙烯来诱导柿子内部的乙烯产生，来达到催熟的目的。