纯牛奶和鲜牛奶的区别是：杀菌方式不同、营养成分不同、保质期不同。
1、杀菌方式不同。纯牛奶以至少130?C的超高温瞬时灭菌，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢(包括有益菌)，达到商业无菌。鲜牛奶采用连续式温和加热的巴氏杀菌法，以85?C低温加热杀菌，杀死所有有害微生物，却仍保存部分无害或有益、嗜热或较耐热的细菌或细菌芽孢。
2、营养成分不同。鲜牛奶由于杀菌温度低，能相对完整地保留住牛奶的营养成分，补钙和营养价值更高，而纯牛奶中的营养成分损失比较多。
3、保质期不同。鲜牛奶中仍然有部分耐高温的菌类存活，因此保质期较短，一般在冰箱冷藏的情况下，可以保存5~7天。纯牛奶以超高温灭菌使牛奶中含有的菌类全都被消灭，因此保质期较长，在常温下，可以保存1~3个月。