材料 紫色长茄3根，五花肉适量，葱姜蒜适量，青尖椒1根， 甜面酱1大勺，酱油1大勺，糖1小勺，盐适量，醋少许 做法 1、茄子洗净切滚刀块，加入少许盐颠拌均匀，腌制10分钟左右； 2、挤去腌出的水分，备用； 3、茄子越老腌出的水颜色越深，这个时

这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。

材料

茄子：适量; 姜：适量;葱：适量;蒜：适量;甜面酱：适量;老抽：少许;食盐：适量;白砂糖：少许;鸡精：少许;水淀粉：适量;

你好！！ 你说的素茄夹我没听说过，不过应该和茄合的做法差不多，下面有介绍。外面可以裹淀粉，也可以裹鸡蛋液，根据自己的口味放。 介绍几种茄子的做法，简单，经济，好吃！！ 一、三丝扒茄合 素食菜 素食菜 做法：茄子切成夹刀片，酿入肉馅，

酱烧茄条的做法

一、鱼香茄子 材料 茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒，盐，糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油，醋，湿淀粉适量。 做法 1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用

茄子用淡盐水浸泡洗净后，切成长条，泡在清水里，至少15分钟

酱烧茄子的做法步骤：1 1准备好原材料； 酱烧茄子的做法步骤：2 2将切好的滚刀块茄子放入微波炉中打上两分钟； 酱烧茄子的做法步骤：3 3热锅凉油， 放入五花肉进去煸炒； 酱烧茄子的做法步骤：4 4煸炒出油脂且五花肉表面微微发黄的时候加入姜片

泡茄子的水倒掉，把茄子一根根用干净的布吸干表面水份

土豆泥的做法 1.选6到8个样子还算可爱的小土豆，削皮洗净，放入水里煮半小时左右，水里放少许盐。 差不多时用筷子试探，能很轻松的戳到内部就说明可以了。 2.把土豆捞出，沥干水，放入一个大碗中，用合适的工具（偶是用的*子，不算合适，不过勉

锅里放油烧热（跟平时烧菜差不多量的油就可以了）。吸干水份的茄条分次排入锅中，煎至茄条变软

酱烧茄条红薯泥的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜 止血调理食谱 延缓衰老食谱 清热去火食谱 防癌抗癌食谱 口味:酱香味 工艺:酱烧 酱烧茄条红薯泥的制作

煎好的茄条都放盘子里备用

健康生活从早餐开始 早餐： 葱蛋馒头和豆浆；鲜奶蒸蛋和小花卷； 早餐应该由谷类、乳类、肉蛋类和蔬菜水果类四大类食物中搭配。 谷类 馒头、包子、面包、大（小）米粥 白粥、面条（片）汤、营养麦片、馄饨 等 乳类和豆类 豆浆、豆腐脑、牛奶（羊

用锅里剩下的一点油，爆香葱姜蒜末和甜面酱一大勺

你好 给你介绍几种茄子的做法 看你喜欢哪个咯. 煲的方法 东坡茄子煲 东坡茄子煲的制作材料： 主料：五花肉500克,茄子3根,肉末50克,荷叶1张,红椒片,青椒片,葱花各适量。 调料：葱,姜,盐,色拉油,味精,鸡精,糖,老抽,胡椒粉,香油,水淀粉各适量。 教

加点水烧开

放入煎好的茄条，加半汤匙老抽，再加点白砂糖，煮沸后转小火盖上盖子煮两分钟，加一点点盐和鸡精调好味

土豆泥的做法 1.选6到8个样子还算可爱的小土豆，削皮洗净，放入水里煮半小时左右，水里放少许盐。 差不多时用筷子试探，能很轻松的戳到内部就说明可以了。 2.把土豆捞出，沥干水，放入一个大碗中，用合适的工具（偶是用的*子，不算合适，不 过勉

倒入少许调好的水淀粉，勾芡后出锅撒上葱花

茄子有多种维生素、糖类、蛋白质、脂肪、矿物质、氨基酸。 茄子还有几种形状，有圆的、有细长茄子、有羊奶茄子、有牛奶 茄子。茄子的颜色也有几种，有紫红的、粉红的、白色的。北方 人爱吃圆茄子肉厚，南方人爱吃长茄子肉糯。我来介绍几种茄子

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求几个淮扬家常菜的做法

　　芝麻酱拌腰片

　　【原料】

　　猪腰（4只，400至450克）、芝麻酱（75克）、精盐（12. 5克）、香醋（半汤匙）、麻油（20克）

　　【制作过程】

　　一、将腰子的*心去净，洗净，片成厚片（每只约片成8片），入冷水浸一下，再洗，取出投入开水内烫透。二、另用芝麻酱和冷开水调开，加盐、醋、麻油拌匀，浇在腰片上即好。

　　炸禾花雀

　　【原料】

　　禾花雀（12只）、鸡蛋（2只）、菱粉（75克）、酱油（40克）、白糖（20克）、黄酒（75克）、葱（2根）、姜（2片）、面包末（少许）

　　【制作过程】

　　一、把禾花雀洗清，从脊背处剪开，放入开水内川一下，取出加酱油、糖、酒、葱、姜各少许，煮六七成熟，取出凉后，拆骨，挖净内脏，但头不要弄断，必须保持整雀的原形。再一只只放入用鸡蛋和菱粉调成的稀浆内酱一酱，再滚满面包末。二、然后把禾花雀下大素热锅炸黄,取出蘸番茄酱或辣酱油吃都可

　　鸳鸯雪花卷

　　【原料】

　　猪肥膘（300克）、鸡肉（75克）、葱（20克）、火腿（40克）、鸡蛋（2克）、湿菱粉（40克）、干菱粉（40克）、黑芝麻（65克）、白芝麻（75克）、黄酒（少许）、精盐（少许）、青菜心（12棵）、味精（少许）。

　　【制作过程】

　　一、将猪肥膘下开水锅煮得六成熟，取出片成薄片，将鸡肉切成茸。将火腿、葱都切成细末。再将鸡茸、火腿末、葱末、酒、盐混和调匀。二、把肥膘摊开，表面撒一层薄薄的干菱粉，再把鸡茸、火腿末、葱末放上，卷成指头大小的圆形卷子4条，放入湿菱粉内拖一拖，再在外面滚满白芝麻，再滚黑芝麻，下油锅炸透取出，每条切成斜刀块四块，放在菜盘周围。三、取青菜心下油锅，加盐、味精炒透，放在菜盘即好。

　　肴肉

　　一、把蹄膀拆骨修齐洗净，用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔。二、用硝6.5克、盐65克拌和，擦在肉上，再抓住肉来回揉透，使硝、 盐通过小孔渗透到肉的内部。做十斤肴肉，最多只能用硝6.5克，如肉增加， 硝则要随之增加。揉好后放着腌冬天约须腌三天，春秋天约须腌两天，夏天约须腌一天，腌过后，再把肉放放冷水内泡两小时，取出用刀把肉上的硝末、杂质轻轻刮净，至皮肉呈现白色停止。三、刮净后，将肉放入锅内，倒上做肴肉老卤（注）起火煮，煮前须用木板加石块将肉压紧，同时把锅盖扣紧，使肉煮成后不发松，煮的时间须根据肉的老嫩决定，一般冬天要煮到九成熟，约需四小时；春秋要煮到八成熟，约需三小时，夏天要煮到七成熟，约需两小时半。四、煮好后，把肉取出，将沾在肉上的油用卤冲净，称在瓷盆内放好，再把锅内的卤撇清，倒在肴肉上，用木板加石块把肉压紧，等到冷透后解片。

　　熟抢鳝鱼尾

　　【原料】

　　鳝鱼（1000克）（选小而细的）、精盐（125克）、酱油（40克）、麻油（40克）、香醋（20克）、白糖（少许）、胡椒粉（少许）、大蒜末（少许）

　　【制作过程】

　　一、先用水加盐、醋烧开，再将鳝鱼放入，盖严，约二三分钟后，鳝鱼已经烫死，启盖，用汤勺在水内四面搅动，待水第二次开时，再用凉水冲入，待第三次开时，立即移在小火上再烧一刻钟左右，将鳝鱼捞出，划成长条（只留脊骨肉，肚皮肉不要），划成后，再把鳝鱼条放入烧开的鸡汤内一次烫透。二、再用大蒜末、酱油、麻油、盐、糖醋熬成卤。临吃时，将鳝鱼蒸热，整齐地放盆中，将熬好的卤浇上，另外再撒一些胡椒粉即好

　　熟抢虾仁

　　【原料】

　　净虾仁肉（300克）、麻油（40克）、酱油（20克）、白糖（少许）、姜末（少许）、菱粉（少许）

　　【制作过程】

　　一、把虾仁放入开水内烫约二三分钟，烫熟后取出，放在盘内，二、作麻油、酱油、糖、菱粉下锅调成卤，浇在虾仁上面，再另外撒上少许姜末即好

　　网油蚝豉

　　【原料】

　　蚝豉（350克）（约24只）、网油（450克）、瘦肉（1400克）、菱粉（100克）、油（100克）、味粉（5克）、葱（200克）、姜、酒、白糖、酱油、精盐（各少许）。

　　【制作过程】

　　一、先将蚝豉洗净，用清水浸约四十分钟，再用少许姜、葱、酒、开水泡去其腥臭味，用清水洗过，晾干，然后用糖、姜、酒、葱腌约十分钟。二、将网油洗净，晾干，猪肉切薄片，葱切段（每段约四分长）。三、网油铺在桌上，拍上少许菱粉，将猪肉、蚝鼓、葱段放上，逐只卷成蛋卷。

　　鲜豆腐皮炒青蟹肉

　　【原料】

　　新鲜水豆腐皮（2张）、净蟹肉（200克）、鸡汤（1小碗）、精盐（12.5克）、菱粉（2汤匙）、鸡油（2汤匙）、黄酒（少许）

　　【制作过程】

　　一、先将青蟹的黄挖出，加少量的水，酒、菱粉调稀。再把青蟹带壳上笼蒸熟，挖出蟹肉。二、一面起炉火，下鸡油化开，一面将豆腐皮切碎，同蟹肉、生蟹黄、鸡汤、盐、酒道倒入一炒，接着调菱粉下锅勾薄芡即好．

　　蟹粉狮子头

　　【原料】

　　猪肋条肉800克,蟹黄50克,蟹肉125克,青菜心200克,虾子1克,清汤500克

　　【制作过程】

　　(1)猪肉斩成石榴米状； (2)放碗中，加葱、姜汁、蟹肉、虾子、盐、料酒、淀粉搅拌上劲； (3)青菜心洗净过油码入沙锅内，加肉汤烧开； (4)拌好的肉挤成肉丸，码在菜心上，再点上蟹黄，上盖菜叶，加盖微火焖2小时即成。

　　生醉蟹油拌佛手海蜇皮

　　【原料】

　　醉雄蟹（3只）、陈海蜇皮（500克）、精盐（少许）。

　　【制作过程】

　　一、把醉雄蟹的油挖出（蟹肉不要）。二、把海蜇皮洗净。切成佛手状。投入热水内烫一下，取出洗清，再用凉开水加一点盐，把海蜇皮放入浸过。三、把蟹油和海蜇皮放在一起，加一点醉蟹肉拌和即好。

　　生敲膳丝

　　【原料】

　　活膳鱼500克,蛋皮10张,虾馅

　　【制作过程】

　　1.膳鱼洗净去头、骨，用木棒拍松膳鱼肉后切丝，治净沥干水。 2.下8成热油锅中炸熟捞出，锅中留底油，放葱、姜煸出香味，加入盐、糖、酱油，下膳丝，烹黄酒装盘，撒蒜泥少许。 3.蛋皮烧麦围边佐食

　　生炒鳝片

　　【原料】

　　大鳝鱼（700克）、酱油（20克）、黄酒（20克）、菱粉（7. 5克）、白糖（7.5克）、胡椒粉（少许）、大蒜末（少许）

　　【制作过程】

　　一、把鳝鱼杀好，对开拆骨，用干净布擦净，不要用水洗，擦好后再切成蝴蝶式的片子。二、把鳝鱼片下大猪油锅用旺火炒一二分钟，再把油滤干，加上酒、酱油、白糖、菱粉、蒜末、翻两翻起锅装盘。撒上胡椒粉即好

　　砂锅豆腐

　　【原料】

　　嫩豆腐150克,胡萝卜50克,菜心100克,腐竹、水发粉丝100克

　　【制作过程】

　　(1)豆腐切块焯水后捞出，粉丝、腐竹泡发，胡萝卜切块； (2)砂锅内放粉丝、腐竹、胡萝卜，在放入豆腐，加鸡清汤，调好味后大火烧开，小火煨至入味，淋香油即成

　　三丝燕菜

　　【原料】

　　燕窝30克,熟鸡腿肉50克,熟火腿肉50克,水发冬菇25克

　　【制作过程】

　　(1)燕窝洗净涨发好，放鸡清汤内用小火蒸至软糯； (2)鸡腿、火腿、冬菇切丝，加鸡清汤蒸15分钟捞出； (3)鸡清汤烧开，倒入燕菜碗中连烫两次捞出； (4)鸡腿丝、火腿丝、冬菇丝分置碗底，上覆燕菜丝，浇入鸡清汤即成

　　枇杷虾

　　【原料】

　　虾肉（250克）、肥膘（25克）、火腿（20克）、水冬菇（20克）、青豆（20克）、冬笋（20克）、鸡肉（20克）、青虾（去壳成凤尾虾）（12只）、鸡蛋（3只）、精盐（4克）、猪油（40克）、菱粉（12. 5克）、味精（2克）

　　【制作过程】

　　一、先把虾肉、肥膘斩成茸，加鸡蛋（打匀）、精盐、菱粉、味精调匀作为外皮；再把火腿、冬笋、青豆、冬菇、鸡肉切成细末，稍加一点虾肉拌匀作为馅心。二、取酒盅12只，每只盅内搽猪油，再把上面的用料分三次放入每只盅内。第一次先把作为外皮用料的一半放入；第二次把馅心用料放在当中；最后将剩下的一半外皮用料全部放入。三、然后上笼蒸，约蒸十分钟后即熟，一只只倒出，稍微凉一下，在每只靠盅底一头戳一个小孔。随手插上一根凤尾虾，再下六成热油锅，用旺火炸五分钟起锅，另外用清汤、菱粉、精盐调卤浇上即好．

　　清汤金钱鱿鱼

　　【特点】 汤色白，味清鲜，鱼香嫩。

　　【原料】

　　主料 鱿鱼5条，熟云腿12片。调料 料酒20克，盐、味精、香菜各5克，胡椒粉1克，鸡汤1公斤。

　　【制作过程】

　　(1) 将鱿鱼切成圆形，放入清水浸泡一夜后捞出。 (2)用净炒勺放入石碱鱿鱼块和50克清水，而后用小火炒至鱿鱼全部沾上碱时，加入清水，用大火烧开后，再放入小火焖15分钟，倒去污水，再以同样方法焖10分钟，第3次焖5分钟，然后用开水漂洗2～3次，使鱿鱼呈嫩白色,碱全部被洗掉,香菜放入. (3)炒勺上旺火,放入鸡汤和云腿片,再加入味精,盐,料酒,汤烧开后倒入盛鱿鱼的汤斗中即成

　　清蒸鲩鱼

　　【原料】

　　鲜鲩鱼1尾,猪板油丁20克,熟火腿片10克,水发香菇片10克,笋片10克,干虾6只

　　【制作过程】

　　1.鲩鱼治净，用开水略氽，洗净后两面剞成柳叶花刀。 2.从刀口处相间放上火腿片、笋片、香菇片、虾仁，再在鱼身上放点葱段、姜片、猪板油丁、料酒，用大火蒸15分钟，取出去掉葱段、姜片，淋香油上桌即成。

　　全家富

　　【原料】

　　水发海参150克,鲍鱼5克,油发鱼肚100克,水发鱼翅50克,鸡脯肉100克,厥鱼肉100克,水发冬菇、口蘑、鲜虾仁、水发蹄筋各50克

　　【制作过程】

　　(1)鱼片、虾仁过油滑熟； (2)海参、鱼肚、鸡脯片、冬菇、口蘑、蹄筋焯水漂净； (3)炒锅加熟猪肉25克，加葱姜汁、高汤、精盐、味精、白胡椒烧开，倒入各种原料烧烩入味后，勾芡装盘即成。

　　酿杂烩

　　【特点】 滑爽适口

　　【原料】

　　鱼肉（500克）、清水（200克）、生盐（22.5克）、 二槽猪肉（400克）、胡椒粉（少许）、味粉（10克）、大虾米（50克）、蚝豉（100克）、炸鱼鳔、冬菇（15克）

　　【制作过程】

　　一、将鱼肉（最好用鲤鱼，但鲮鱼、鲩鱼也可）剁烂，用清水200克，盐22.5克、味粉10克拌匀，打成鱼胶。猪肉剁烂，加胡椒粉与鱼胶拌匀， 搓成长条形（每条约50克重），即成杂会。二、将大虾米、蚝豉、冬菇、炸鱼膘等浸湿洗净切片。杂持条上各贴上一片虾片或冬菇片、炸鱼鳔片、蚝豉片，然后笼蒸熟即成。附注：一、该菜干吃，汤吃，红焖咸宜。红焖时加时菜200克，味粉少许，生葱2条。二、制杂烩时，切忌下粉，否则不滑不爽。

　　眉炸梅卷

　　特点】 味道香美无比。

　　【原料】

　　*猪肝（1400克）、高梁酒（500克）、板油（或肥膘）（500克）、精盐（少许）、白糖（75克）、麻油（少许）。

　　【制作过程】

　　1.把猪肝洗净，切成宽长条，每条开一个长长的裂缝。 2.把板油（或肥膘）也切成小宽条，塞入每条猪肝硬如木头，取下泡入高梁酒内，并加密封，到次年取出，加糖、麻油、盐蒸熟切片吃。

　　酒风猪肝

　　【特点】 味道香美无比。

　　【原料】

　　*猪肝（1400克）、高梁酒（500克）、板油（或肥膘）（500克）、精盐（少许）、白糖（75克）、麻油（少许）。

　　【制作过程】

　　1.把猪肝洗净，切成宽长条，每条开一个长长的裂缝。 2.把板油（或肥膘）也切成小宽条，塞入每条猪肝硬如木头，取下泡入高梁酒内，并加密封，到次年取出，加糖、麻油、盐蒸熟切片吃。

　　烩鲫鱼舌头

　　【特点】 味肥嫩清香

　　【原料】

　　鲫鱼舌头（300克）、光鸡（半只）、猪肉（600克）、小薄火腿片（10多片）、小薄冬菇片（10片）、小薄笋片（10多片）、黄酒（75克）、整葱（1根）、姜（1片）、菱粉（12.5克）、精盐（少许）

　　【制作过程】

　　一、把鲫鱼舌洗净，放入水内烫一下，取出拆去软骨，放在盘中；把光鸡片成肉、猪肉一起洗好，二、起热猪油锅，将鸡肉、猪肉一起投入锅内，加葱姜熬出一小碗浓汤，熬好后，取去鸡、肉和葱、姜都不要。同时把浓汤撇清，随后将鱼舌放入，加火腿片、冬菇片、笋片和盐、酒一道烩约十分钟,并调菱粉下锅勾薄芡起锅.

　　黄油两吃

　　【原料】

　　蟹油（200克）、蟹黄（200克）、鸡蛋白（200克）、菱粉（75克）、葱姜（少许）、黄酒（少许）、精盐（少许）、白糖（少许）、香菜末（少许）、胡椒粉（少许）、面粉（75克）

　　【制作过程】

　　一、先准备好蟹黄。再把葱、姜下热猪油锅，跟着再下蟹黄和酒、盐、糖炒熟，取出放在盘内。二、将蟹油放入用蛋白、盐、菱粉、面粉调的稀酱内拌一拌，再一个个放入旺火大油锅内炸熟，取出镶黄旁边，再在蟹黄上面撒少许香菜末，胡椒粉即好。

　　冻鸭

　　【原料】

　　大光鸭（1只）、猪肉（500克）、猪皮（200克）、酱油（60克）、精盐（12.5克）、黄油（75克）、白糖（40克）、茴香（少许）、八角（少许）、葱姜（少许）

　　【制作过程】

　　一、把光鸭、猪肉、猪皮一道放入开水内稍煮一下，解除血水，取出放入砂锅，加适量的水（以能淹没材料为度）和酱油、盐、酒、糖、茴香、八角、葱、姜、用温火炖烂。二、将汤泌出，盛在大碗内，再把鸭取出，拆去骨，也放入大碗内，其他都不要，用快冻方法冻好后，倒出切成大块即好。

　　锅贴山鸡

　　【原料】

　　山鸡胸脯肉（500克）、猪肥膘（475克）、咸菜叶（475克）、鸡蛋白（2只）、精盐（6克）、黄酒（40克）、葱姜汁（40克）、菱粉（60克）、花椒粉（少许）

　　【制作过程】

　　一、把山鸡肉切细捶茸，加蛋白、精盐、菱粉、红椒粉各一半和葱姜汁、酒拌匀。二、把猪肥膘放入开水烫过，就原汤再煮半小时，取出稍冷一下，切成12块，每块长约2寸，宽约1寸，厚约2分。再一块块摊平，，取调好的山鸡茸，贴在一块块的肥膘上，每块茸上再分别盖一张咸菜叶。另将多余的菱粉、蛋白、花椒粉、盐调成卤，糊在每块四周。三、再起热锅，加极少的猪油化开，离火稍凉一下，随即放回火上，把肥膘朝下，一块块放入锅内。用温火煎约三分钟。再翻转煎约三分钟起锅。

　　蚝油大鲍片

　　【特点】 色淡黄，味肥嫩。

　　【原料】

　　干岩城鲍鱼（550克）、嫩高笋头（15棵）、蹄膀（1只）、白糖（少许）、黄酒（325克）、酱油（少许）、蚝油（2匙）。

　　【制作过程】

　　一、鲍鱼1只装1碗，每碗加水浸二三天，等已有涨发现象，取出鲍鱼，洗净皮面灰沙，撕去头上沙块。把每碗水内的污汁撇清，仍将鲍鱼照原样放入碗内，上笼蒸熟，取出切片，合放在一个碗内。二、把蹄膀拆骨洗净，加酒、糖、少许酱油，用温火炖出嫩*的汁，肉不要，将汁同蚝油一起浇在鲍鱼片上。三、最后将莴笋头蒸熟，镶在鲍鱼旁边。

　　和合腰子

　　【原料】

　　猪腰（4只）、鸡肉（125克）、鲜蘑菇（40克）、火腿（20克）、黄酒（20克）、精盐（4克）、鸡蛋（1只）、干菱粉（40克）、麻油（少许）

　　【制作过程】

　　一、先将猪腰去净*心，用清激发煮熟，切成32个2分厚的小块，每块拌上干菱粉。二、将鸡肉切成茸，将鲜蘑菇和火腿切成末子，加鸡蛋（打匀）、酒、盐调匀。三、然后将一片腰片放在上面，一片放在下面，夹鸡茸，成为和合腰子。四、取盘子，盘内搽麻油，把和合腰子放入，上笼蒸，约十分钟可蒸熟。五、再用清汤（约50克）、菱粉、盐调卤，浇了再吃。

　　红果拌梨丝

　　特点】 味酸甜清脆。

　　【原料】

　　红果（150克）、雅梨（500克）、冰糖（200克）

　　【制作过程】

　　一、把红果放入开水略泡几分钟，取出去皮去核；把雅梨也去皮去核，切成1寸长的丝。二、起干锅，将冰糖放入锅内化开，随即加红果炒成透明起锅，同梨丝拌和装盘。

　　淡菜炒笋尖

　　【特点】 清淡爽口,味道鲜美

　　【原料】

　　小淡菜（200克）、嫩扁尖笋（200克）、素油（200克）、白糖（适量）、鸡汤（小半碗）、黄酒（65克）、精盐（少许）

　　【制作过程】

　　一、把扁尖笋切成1寸长的条子；把淡菜放入开水内泡一泡，二、用碗两只，把扁尖笋、淡菜各装一碗，碗内加开水与材料平，上笼蒸松后，取出淡菜9激发保留），剪除老块和中心的毛茸，再洗一次。三、起素油锅、把笋尖、淡菜分两边倒入，加原汤（即蒸淡菜的汤）、糖、酒、盐、鸡汤、分两边边滚边炒，直至汤收干，起锅装盘。一边放淡菜，一边放笋尖，冷却后上桌。

　　白烧四宝

　　原料】

　　鸡腰（200克）、鸭舌（15克）、鸭掌（15只）、熟鸡皮（15块）、菜心（10余棵）、鲜蘑菇（75克）、浓汤（1中碗）、鸡油（75克）、黄酒（75克）、菱粉（7.5克）、精盐（少许)。

　　【制作过程】

　　1、把鸡腰洗清，放入开水煮一下，取出撕去外皮，把鸭舌先用开水烫过，也撕去外皮，同鸭掌一道放入开水内煮熟，取出拆净软骨。

　　2、起热猪油锅，把鸡腰、鸭舌、鸭掌、熟鸡皮，菜心、蘑菇一道下锅，加浓汤、酒、盐烧。等汤将近收干，即调菱粉下锅勾薄芡，同时浇上鸡油起锅

　　脆皮卷

　　【原料】

　　猪大肠（500克）、豌豆苗（300克）、八角（3只）、精盐（4克）、酱油（4克）、葱姜（12.5克）、黄酒（100克）、 花椒盐（少许）、香醋（少许）

　　【制作过程】

　　一、把大肠里外洗净，加黄酒、葱、姜、八角炖熟（约 两小时）。取出放在酱油内拌一拌，再下旺猪油锅炸脆。取出去掉头尾。切成1寸上下的小段，装在盘的。二、把豌豆苗放入油锅，加极少的盐炒好，镶在大肠的周围。另外在大肠上撒少许香醋、花椒盐即成。

　　炒鸡脑

　　【原料】

　　鸡脑（200克）、火腿（适量）、黄酒（75克）、浓汤（半小碗）、精盐（少许）、菱粉（少许）

　　【制作过程】

　　一、将鸡头放入开水内煮约一小时，取出将鸡头剥开，挖出鸡脑放在盘中。二、起猪油锅，加浓汤半小碗和酒、盐烧开，再下鸡脑烩约三四分钟，随即调菱粉下锅勾米汤芡，起锅装在盘，三、另用火腿（口蘑、青豆、小菜心、草头等均可）下油锅炒好，镶在四周

　　爆乌花

　　【原料】

　　墨鱼肉500克，香菜15克，湿淀粉，木耳，姜末，青豆各5克，水发玉兰片25克，花生油60克。

　　【制作过程】

　　（1）将鱼肉切成花刀块，在开水中氽一下，花生油烧至六成热（2）投入葱，姜末，蒜后放入玉兰片，乌花，木耳，青豆，香菜，加料酒，白糖，精盐，用湿淀粉勾芡即可

　　水晶蹄膀香肴肉

　　菜名： 肴肉

　　菜系： 淮扬菜

　　色香味： 颜色透明、香嫩不腻

　　主料： 蹄膀、硝、

　　辅料： 粗盐

　　制作：

　　1)把蹄膀拆骨修齐洗净，用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔；

　　2) 用硝6.5克、盐65克拌和，擦在肉上，再抓住肉来回揉透，使硝、 盐通过小孔渗透到肉的内部。做十斤肴肉，最多只能用硝6.5克，如肉增加， 硝则要随之增加。揉好后放着腌冬天约须腌三天，春秋天约须腌两天，夏天约须腌一天，腌过后，再把肉放放冷水内泡两小时，取出用刀把肉上的硝末、杂质轻轻刮净，至皮肉呈现白色停止；

　　3) 刮净后，将肉放入锅内，倒上做肴肉老卤(注)起火煮，煮前须用木板加石块将肉压紧，同时把锅盖扣紧，使肉煮成后不发松，煮的时间须根据肉的老嫩决定，一般冬天要煮到九成熟，约需四小时；春秋要煮到八成熟，约需三小时，夏天要煮到七成熟，约需两小时半；

　　4) 煮好后，把肉取出，将沾在肉上的油用卤冲净，称在盆内放好，再把锅内的卤撇清，倒在肴肉上，用木板加石块把肉压紧，等到冷透后解片。

　　镜箱豆腐

　　配料：

　　小箱豆腐1块（约重500克），猪肉未250克；大虾仁（留尾壳）12只，水发香菇20克，青豆5克；绍酒50克，精盐4克，酱油20克，白糖25克，番茄酱 25克，味精1.5克，葱未15 克，水淀粉25克，猪肉汤150克，熟猪油15克，芝麻油10克，豆油1000 克（约耗100克）。

　　制作方法：

　　1、将肉未放入碗内，加绍酒（25克）、精盐（1.5克）拌和成肉馅。 将豆腐对切成4块后，每块再均匀地切成长方形的3 小块 （每块约长4.5厘米、宽3厘米、厚3厘米），共12块，排放在漏勺中，沥去水。

　　2、把锅置旺火上烧热，舀入豆油，烧至八成热时，将漏勺内豆腐滑入，炸至豆腐外表起软壳、呈金*时，用漏勺捞出沥去油。用汤匙柄在每块豆腐中间挖去一部分嫩豆腐（底不能挖穿，四边 不能破），然后填满肉馅，再在肉馅上面横嵌一只大虾仁，做成镜箱豆腐牛坯。

　　3、将锅置旺火上烧热，舀入豆油（25克），放入葱未炸香后，再放入香菇、青豆，锅端离火口，将镜箱豆腐生坯（虾仁朝下）整齐排入锅中，再移至旺火上，加绍酒（25 克）、酱油、白糖、番茄 酱、猪肉汤、精盐（2.5克）、味精，晃动炒锅，使调料溶和。

　　4、烧沸后，盖上锅盖，移小火上烧约6分钟至肉馅熟后，揭去锅盖，再置旺火上，晃动炒锅，收稠汤汁，用水淀粉勾荧，沿锅边淋入熟猪油，颠锅将豆腐翻身，虾仁朝上（保持块形完整，排列整齐），再淋入芝麻油，滑入盘中即成。

　　蜜汁火方

　　配料：

　　带皮熟火腿肉1块…400克， 通心白莲…50克， 蜜饯青梅…1颗， 冰糖樱桃…5颗， 糖桂花…2克， 绍酒…75克， 冰糖…150克， 干淀粉…15克

　　制作方法：

　　1、 将通心莲放在50℃的热水中侵泡后，放在碗内上蒸笼，用旺火蒸酥待用。

　　2、 用刀刮净火腿皮上的细毛和污渍，洗净。将火腿肉面朝是放在砧板上，切成12个小方块，放在碗里，用清水浸没，加入绍酒25克、冰糖25克，上蒸笼用旺火蒸1小时，至火腿八成熟时，滗去汤水，再加入绍酒25克，冰糖75克，用清水浸没，放在蒸熟的莲子。再上蒸笼用旺火蒸1小时30分钟，将原汁滗入碗中，待用。将火方扣在高脚汤盘里，围上莲子，缀上樱桃、青梅。

　　3、 炒锅置旺火，注入汪膛，加冰糖25克，倒入原汁煮沸，撇去浮沫，把干淀粉用清水25克调匀，勾薄芡，徐徐浇在火方和莲了上，撒上糖桂花即成。

　　注意：

　　1、 煮时水面比肉稍高，不使露出。

　　2、 切火腿肉时，皮不能切断（切成12个小方块）。

　　西湖醋鱼

　　配料：

　　活草鱼一条（重约700克），绍酒25克，姜末1.5克，酱油75克，白糖60克，醋50克，湿淀粉50克，麻油少许。

　　制作方法：

　　1.先将活草鱼放入盛水的大盆内饿养一两天，使鱼肉结实，消除泥土气味。

　　2.宰杀时，将鱼背朝外，从尾部入刀，用平刀沿着背脊骨批至鱼颌下，同时将鱼头对劈开，使之成为脱骨相连的两爿，斩去鱼齿。

　　3.烹饪时，在锅内放清水1000克，旺火烧沸，将鱼摊开，背面朝下放入，再烧开，即将锅端上小火煮约3分钟，至鱼的划水鳍竖起、眼珠突出，即用漏勺捞出，沥干汤水，鱼皮朝上，平摊在盆里。

　　4.另用净锅上火，放入煮鱼的原汤250克，加绍酒、酱油、白糖、姜末烧开，加醋，用湿淀粉着腻，搅成浓汁，淋上麻油，浇在鱼身上即成。

　　注意：

　　必须用活草鱼烹制，入开水锅中氽至断生捞出，保持整条不碎，肉质不糊烂。浇鱼卤汁要薄而浓，其味才美。

　　玛瑙鸡片

　　配料：

　　鸡脯肉……100克，精盐……2克，豆腐皮……6张，味精……2.5克，水发香菇……15克，清汤……300克，去皮荸荠……2个，鸡蛋清……1个，绿色蔬菜……15克，湿淀粉……20个，葱白……1克，熟鸡油……10克，绍酒……2.5克，熟猪油……750克，酱油……5克 （约耗100克）

　　制作方法：

　　1、 鸡脯肉片成柳叶片，放在碗中，加入鸡蛋清和精盐搅上劲，用湿淀粉5克浆匀。荸荠、香菇切成薄片，豆腐皮撕去边筋，叠齐，切成6份。

　　2、 炒锅置中火，下入熟猪油250克，烧至三成熟，将鸡片落锅划散，呈玉白色时；倒入漏勺，沥去油。炒锅留底油10克，用葱白炝锅，舀入清汤，加入绍酒、精盐1.5克和酱油，放入香姑片和荸荠片。沸后撇去浮沫，加味精，用湿淀汾15克勾薄芡，倒入鸡片和绿色蔬菜，淋上熟鸡油，和匀后装入碗中。

　　3、 炒锅置中火，下入熟猪油750克，烧至五成热，将豆腐皮投入油锅，炸至金*，用漏勺捞起，装入荷叶碗中，建军即同鸡片汤一起上桌，当客这面将汤汁冲入荷叶碗中，发出吱吱响声为好。

　　注意：

　　1、 炸豆腐皮，将其抖松，再投入油锅，炸至金*，不要炸糊。

　　2、 荷叶碗底先放热油少许，再装上油炸豆腐皮，因保温好，冲入汤汁后吱吱作响。

　　东坡肉

　　配料：

　　猪五花肋肉…1500克，葱…100克，白糖…100克，绍酒…250克，姜块（拍松）…50克，酱油…150克

　　制作方法：

　　1、 将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟，取出洗净。

　　2、 取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃化纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。

　　注意：

　　1、 猪肉选以金华"两头乌"乌猪为佳。

　　2、 100克葱其中50克打葱结。

　　共39个菜,后几个较详细本回答被提问者采纳

茄子有哪几种做法？

你好

给你介绍几种茄子的做法

看你喜欢哪个咯.

煲的方法

东坡茄子煲

东坡茄子煲的制作材料：

主料：五花肉500克,茄子3根,肉末50克,荷叶1张,红椒片,青椒片,葱花各适量。

调料：葱,姜,盐,色拉油,味精,鸡精,糖,老抽,胡椒粉,香油,水淀粉各适量。

教您东坡茄子煲怎么做，如何做东坡茄子煲才好吃

1.五花肉斩块，入油锅加葱、姜炒香，入盐、味精、老抽、胡椒粉调味、调色，烧至红亮酥烂。

2.茄子切成长条，入油锅炸熟，加肉末、五花肉汁红烧，入盐、鸡精、糖、香油调味，勾芡。

3.煲底垫入荷叶、五花肉放上炖好的茄子、肉末和红椒片、青椒片、葱花，煲5分钟即可。

蒸的方法

咸鱼鸡粒蒸茄子

咸鱼鸡粒蒸茄子的制作材料：

主料：咸鱼50克,鸡肉50克,茄子250克,葱丝,红椒丝各适量。

调料：鱼汁,盐,鸡精,胡椒粉,糖,色拉油各适量。

教您咸鱼鸡粒蒸茄子怎么做，如何做咸鱼鸡粒蒸茄子才好吃

1.茄子切长条，过油，摆入盘中。

2.咸鱼、鸡肉切粒，撒在茄子上。

3.盘内加入调料（色拉油除外），上笼蒸熟，撒上葱丝、红椒丝淋上热油即可。

咸鱼鸡粒蒸茄子的制作要诀：

茄子过油时油温要高点，防止含油。

炒的方法

茄子炒豆角

茄子炒豆角的制作材料：

主料：豆角,茄子

调料：干辣椒,蒜粒,姜末,生抽,鸡精,盐 ,味精

教您茄子炒豆角怎么做，如何做茄子炒豆角才好吃

做法：

1.先把茄子切成小长条,先放盐水中浸泡,去除有毒物质.长豆夹洗干净,切成小拇指长的段.几颗大蒜备用.

2.水烧开,把切好的豆夹放入,过水几分钟吧,捞起放冷水中淋一下。

3.锅稍多放点油,把捞起的漏干水的茄子倒入锅中.翻炒,待变色,有点软时,放已过水的豆夹,大蒜,再翻炒后放盐,起锅.

酱的方法

茄子酱菜

茄子酱菜的制作材料：

主料：茄子(紫皮,长)700克

调料：盐5克,酱油75克,辣椒粉5克,大葱5克,大蒜（白皮）3克,芝麻3克

教您茄子酱菜怎么做，如何做茄子酱菜才好吃

1.在尽月份选出细长鲜嫩无籽的长茄子洗净擦干水分后切成3厘米长的段，然后再把每段竖着劈成4份，将大蒜，大葱均切成末。

2.在切好的茄子上撒点盐腌上一夜，然后用纱布包好压上石头。

3.把茄子的水分压挤干后，将它放在通风处，将其表皮开始发干。然后再按比例制好的调料酱一层一层地洒到茄子上，装入坛子中，盖上盖储存起来。

4.3-4天后即可取出食用，上桌时最好点1-2滴香油，这样味道更佳。

茄子酱菜的制作要诀：

调料酱主要成分包括酱油，辣椒粉，葱末，蒜末，芝麻。

煮的方法

紫茄子粥

紫茄子粥的制作材料：

主料：茄子(紫皮,长)150克,粳米100克

教您紫茄子粥怎么做，如何做紫茄子粥才好吃

1. 把紫茄子洗净，切小块；

2. 粳米淘洗干净；

3. 粳米与茄子块一起入锅，加水适量，先用武火烧沸；

4. 再改用文火焖煮至粳米熟烂为止，加盐、味精调味即成。

小帖士-健康提示：

本粥具有清热、活血、益中的功效，故可用于急性黄疸型肝炎。

拌的方法

蒜茸拌茄子

蒜茸拌茄子的制作材料：

主料：茄子(紫皮,长)200克

调料：大蒜（白皮）30克,大葱10克,盐5克,香油50克,酱油10克

教您蒜茸拌茄子怎么做，如何做蒜茸拌茄子才好吃

1. 将大蒜去皮，捣成蒜茸；

2. 将茄子洗净，一切两半，上笼用武火大气蒸25分钟，出笼；

3. 将茄子置于盘内，加入蒜茸、芝麻油、盐、酱油，拌匀即成。

小帖士-健康提示：

1. 本品具有行气解毒、降脂降压之功效，适于肝肾阴虚型高血压病Ⅰ、Ⅱ期患者食用；

2. 症见头晕、耳鸣、脑中空痛两目干涩、视物模糊、腰膝酸软、肢体麻木、两腿无力、步履不稳、心悸、小便频而量少、大便干少、舌红、苔少、脉沉细数或虚大无力等。

慢慢挑吧

喜欢你会喜欢

土豆泥不加牛奶，传统原味做法，不加什么肉，蔬菜

土豆泥的做法

1.选6到8个样子还算可爱的小土豆，削皮洗净，放入水里煮半小时左右，水里放少许盐。

差不多时用筷子试探，能很轻松的戳到内部就说明可以了。

2.把土豆捞出，沥干水，放入一个大碗中，用合适的工具（偶是用的*子，不算合适，不

过勉强来用）搅阿搅，把土豆搅碎。

3.然后放入适量的牛奶和黄油或者奶酪，（注意牛奶不要放的太冲动，容易把土豆泥弄稀

）再继续的搅，直到搅匀并且成泥状为之。嘿嘿，然后就可以吃啦。

土豆泥的做法- -

土豆泥的做法：把土豆切成薄片煮熟，捞出空干后，用大勺压碎，加入盐、鸡精和少许黄油，搅拌成泥状即可。

学做新鲜的瑞典风味

在瑞典有许多吸引人的美食，其中的一道菜就是小燕今天要给你们介绍的——牛肉丸子。瑞典人对牛肉丸的钟情程度决不亚于我们中国北方人对饺子的偏爱，所以在瑞典人节日的餐桌上总少不了这道菜。喜欢厨艺的小燕自然不会错过这样的美味，现在小燕做的牛肉丸让包括老公在内的瑞典人都赞不绝口。不过好吃的牛肉丸却并不难做，而且口味也很适合我们中国人，再加上土豆泥或炸薯条做配菜，你的家人也一定会喜欢。

材料：牛肉馅猪肉馅各300克，洋葱一个，鸡蛋一个，面包粉，牛油或素油。

做法：把牛肉和猪肉馅混合并放入一个鸡蛋和少量面包粉一起搅拌，洋葱切成末用油炒熟也放入肉馅里，在拌好的馅里放盐、鸡精粉和少许牛奶把肉馅团成大小适中的丸子，平底锅里放少量牛油或素油，再放入丸子煎熟。

配菜：水煮土豆，或土豆泥和炸薯条。

土豆泥的做法：把土豆切成薄片煮熟，捞出空干后，用大勺压碎，加入盐、鸡精和少许黄油，搅拌成泥状即可。

小燕点评：瑞典牛肉丸子非常符合小燕的健康美食原则。瑞典人在吃牛肉丸时还喜欢配上调味汁或者一种甜果酱，不过你可以用番茄沙司来代替它。不用复杂的准备，你也可以做一顿正宗的瑞典菜，给家人换换口味，调剂一下家居的情调。怎么样，试试看吧

土豆泥的做法

·配 料: 土豆若干、盐、鸡精、豆粉、黑胡椒、甜面酱和白糖、猪肉碎

·操 作: 土豆泥胚子的做法：

（1）土豆削皮切块，煮。一般来说用老土豆，因为比较容易烂，也比较粉，不用煮太长时间。

（2）煮好用漏勺捞出，浸水。据说要浸冰水，起码也要冷水，因为这样可以把空气*出来，味道好。

（3）搅泥。这可是件力气活，要搅到很匀才可以

鸡汁土豆泥

（1）热锅化黄油。最好是黄油，有一股奶香味，味道才正宗。

（2）盐、鸡精、豆粉、黑胡椒、水调成味汁。

（3）油热倒下味汁，略炒到稠，浇在土豆泥胚子上即可。味道基本上和KFC一模一样呢。

肉酱土豆泥

（1）一点猪肉碎放一点豆粉、盐调一下。

（2）这次可以用清油了，油热了放甜面酱和白糖。

（3）小火慢慢炒，小心别糊了，炒到冒泡泡倒下肉碎。

（4）翻炒到熟起锅，淋在土豆泥胚子上。

不好意思图片暂时没有

香葱土豆泥

（1）热油（清油就可以），下土豆泥、盐、鸡精翻匀。

（2）盖上锅盖闷2分钟，打开，撒上香葱，再闷1分钟就好了。

·营养价值: 土豆 - 首先，吃土豆你不必担心脂肪过剩，因为它只含有0.1%的脂肪；是所有充饥食物望尘莫及的。每天多吃土豆可以减...

青豌豆拌土豆泥的做法

材料：

青豌豆150克，土豆100克，花生油3匙，花椒半匙，小海米1匙，精盐适量，味精少许。

步骤：

1.将土豆洗净，放锅中加水煮烂，捞出晾凉，去皮，捣碎成泥，放碗中，加适量精盐

拌匀。

2.取炒锅置火上，加入花生油(一匙半)烧热后，投入花椒，待炸出香味后，将花椒铲出

，将花椒油浇在土豆泥上，拌匀。

3.将小海米洗净，放少许热水中泡软后，切碎，撒在土豆泥上。

4.剥出豌豆，冲洗一下，沥水，放入热油锅中炒熟，加入少量精盐，即励在土豆泥上，

加入白糖、味精、调拌均匀后，即可。

土豆3个，牛奶2袋，黑胡椒粉、鸡精、盐适量

1.土豆洗净，去皮，一切2半，在水里泡5分钟，目的是把淀粉冲洗掉一些。

2.做水，煮土豆，煮大约25-30分钟。用筷子扎，很easy的把土豆扎透就ok了。

3.把水倒掉。土豆切成2cm左右的小块。

4.把改好的土豆放入锅内，倒入牛奶。

5.开火，切记小火。然后不定的搅拌、碾压土豆。

6.等土豆很牛奶充分融合后（煮的粘稠），放入鸡精、盐、黑胡椒粉。（注：鸡精本来就有咸味，所以放盐要酌情的放，要不就会咸了）放鸡精（调味勺：3勺），盐（调味勺：多半勺），黑胡椒（大概也2勺）

7.ok了。出锅，可以食用了

茄子吃法大全，你所不知道这几种

茄子有多种维生素、糖类、蛋白质、脂肪、矿物质、氨基酸。

茄子还有几种形状，有圆的、有细长茄子、有羊奶茄子、有牛奶

茄子。茄子的颜色也有几种，有紫红的、粉红的、白色的。北方

人爱吃圆茄子肉厚，南方人爱吃长茄子肉糯。我来介绍几种茄子

的吃法：

一、烧茄子。1.原料：圆茄子，洗干净去蒂（不用去

皮，皮有丰富的维生素）。切成厚约1.5厘米的*，也可在

茄子上切些花刀，即从头开始一刀接一刀，间隔为0.2厘米，

但每一刀均不能切断，其深度为原料厚度的一半，称鱼鳃花刀。

再以2厘米的间距顺花刀方向切成长条，使刀与菜板成45度角，

与切条时的刀方向成90度角，斜刀切成距为2—3厘米的块，

这样的茄子块，称为鱼鳃块。2.猪肉切成片，放嫩肉粉拌匀备

用。3.调料：蒜泥、醋、酱油、盐、糖、味精、淀粉及水调成

汁。4、将肉片在八分热的油锅里煸熟后备用。再把炒锅里放入

油，等油热了，将茄块放在锅里不停地翻炒，把茄子块炒透，炒

软，炒熟后，加入肉片，也可以加几片青椒，几片西红柿，一起

煸炒几下，倒入汁，迅速翻炒，让汁均匀地裹在茄子上，即可装

盘，成为一盘色香味俱全的烧茄子。

二、毛豆炒茄子。1.原料：

长茄子，青毛豆剥成豆肉备用。2.调味品为油、酱油、糖、味

精。3.制作时，茄子去蒂洗干净，用刀削成滚刀块，起油锅，

先把毛豆肉在热油锅里煸炒成皱皮，起锅待用。再把茄子在油锅

里煸软后，放入酱油、糖、盐，煸好毛豆肉，一起翻动几下，最

后放点味精，装盘，毛豆是青的，茄子是紫红色的，味甜、咸、

鲜，很适合南北方口味。（注意在煸茄子时，水少放，最好不放，

茄子本身有水分再加上调料），这样炒出来的茄子，糯而不烂。

三、茄子嵌肉：1.原料为长条茄子，鲜肉馅。2.调味品

葱、姜、酱油、糖、鸡蛋清1个，料酒。3.制作时把细长茄子

切成1寸半长的茄段，用筷子把茄心通出来，不是全部把茄肉通

出来，只要能塞肉，就可以了。肉馅放淀粉、料酒、葱、姜、盐、

味精，拌匀，然后把内馅塞在茄子心里，依此嵌好。等油锅热了，

把茄段码在油锅里煎，一面煎，一面翻动，等茄子煎软了，拿出

锅，一批一批地煎，把所有茄段全部煎好了起锅，然后锅里放入

酱油、糖、盐、水，再把煎好的茄子在锅里焖3—4分钟收汁，

最后放点味精，装盘。它是江南的名菜，家里有贵客才做这道菜。

肉嵌茄子也可以清蒸，把塞好肉的茄段放在容器里，上笼屉

蒸15分钟，等茄子蒸软，肉馅结拢了，算熟了，把蒸茄子蒸出

来的鲜汁，倒在锅里再按自己的口味加点调料，用水淀粉勾芡，

把汁淋在茄子上，再滴几滴香油，这样的茄子蒸内馅清淡、爽口，

夏天，深受老少的喜爱。

四、三丝扒茄合 素食菜 素食菜

做法：茄子切成夹刀片，酿入肉馅，酥炸粉加水搅成糊，茄子挂上糊，放入油锅内炸成金*，放入火腿丝、香菇丝、竹笋丝及调料即可。

五、清江鱼茄子煲 粤菜 特色粤菜

做法：

1、将清江肥鱼放在85度的水中刷洗去掉表面的黑末，然后顺身改刀成筒状备用。

2、茄子去皮改刀切条状备用。

3、将茄子拉油倒出备用。

4、锅中下姜粒、豆瓣酱、炒出红油。下清江回鱼，煸炒出香味。下清水，大火烧至汤奶白色，开始调味。下茄子，干尖椒小火烧至入味后将汤汁收敛。下老抽调色及勾芡，亮油起锅，装入烧好的煲仔中。表面撒上葱段和红椒片。

六、火腿炒茄瓜 湘菜 中厨靓菜

做法：

1、火腿切片，茄子去皮切条，青、红椒切片，生姜切片。

2、烧锅下猪油，放入生姜、青、红椒、盐、火腿片炒至入味断生时。

3、再加入茄子、味精、蚝油、生抽王，用大火爆炒，然后用湿生粉打芡，淋入麻油，翻炒几下出锅入碟即成。

七、风林茄子 粤菜 中厨靓菜

制作过程：

1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。

2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。

3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。

八、香煎茄片 粤菜 特色粤菜

1.将长茄子去皮洗净切成厚片再剞十字花刀，用盐腌入味，拍上干淀粉，蘸上蛋黄液；

2.坐锅点火放入油，油温4成热时，放入茄子片炸至金*时捞出；

3.锅内留余油，油热放入姜葱蒜，炒出香味时，倒入青红椒丁、海米粒、高汤、茄子片、盐、胡椒粉、生抽、白糖、鸡精、烧至茄子软透入味，用水淀粉勾芡，放入青蒜段炒匀出锅即可。

九、酱烧茄条 其它菜系 地方特色

1、将茄子去皮切成粗条；蒜瓣去皮后切成片。

2、炒锅洗净置旺火烧热，放油烧至六成热时，将茄条放入油锅中微炸至软，取出沥干油待用。

3、锅中放油三汤匙，油热后，放入甜面酱炒至酥香，下蒜片稍炒，加入少量水，放入茄条，加鸡粉、盐调好味，煮至茄子入味后，用水淀粉勾芡即成。

十、茄子炖鸡汤 其它菜系 特色靓汤

1、把鸡肉洗净，剁成小块；茄子去皮切成滚刀块待用。

2、炒锅上火烧热，放油烧至六成热，下葱姜末炒香，在下鸡块煸炒透，烹入酱油、绍酒炒片刻，加入清汤烧开，放入茄子，改用小火墩子鸡块、茄子熟烂时，用盐调味，洒醋即可出锅。

茄子的煮法

茄子的几种家常做法

做法一

材料：茄子500克，青蒜2根，青辣椒3个，水发木耳50克，豆瓣酱1汤匙，酱油1汤匙，盐、味精各适量，水淀粉1汤匙，辣椒油1汤匙。

制作过程

1、将茄子削皮洗净，切成长4公分，粗1公分的条；把青蒜洗净切成段；将青辣椒切成小块。 2、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子条翻炒数下，加盐，焙至茄子条的水分基本收干时，捞出将油沥干待用。 3、炒锅再上火，放入油3汤匙，炒香豆瓣酱，下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香，倒入茄子条，再用酱油调味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒匀即可。

2炸烹茄条

主料：嫩茄子300克。 配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克， 色拉油750克。

调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。

制作：

(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。

(2)葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。

(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金*，倒出沥油。

(4)勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。

关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好

3酱焖茄子

主料：长嫩茄子500克。 配料：淀粉8克， 色拉油750克

调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。

制作：

(1)茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。

(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。

(3)勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。

关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。

4鱼香茄花

主料：嫩茄子400克。 配料：胡萝卜10克， 青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。

调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。

制作：

(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。

(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。

(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金*捞出沥油，装盘。

(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 关键：炸茄花时要热油。