毛血旺的制作方法 川菜 一、材料：血块（猪血，鸭血有的不正宗煮狠了绵绵的咬不动）三四块，鳝鱼大概三两（个人爱好，我买了一斤），肥肠50公分长，先煮得差不多耙（就是软了的意思）了．毛肚两袋用清水多清淘几遍让里面的碱冲走，猪心舌少许切

这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。

材料

午餐肉：1盒;鸭血：1盒; 海带: 50克;黄豆芽: 50克;金针菇: 1把;牛肚: 150克; 细香葱：少许;香菜：少许;白芝麻：少许;花椒油：适量;麻椒：适量;郫县豆瓣酱：适量;淀粉：适量;色拉油：适量;食盐：适量;鸡精：少许;蒜：适量;

1把猪肚和肥肠切段，黄鳝切片。锅中倒入水，加入葱，姜和料酒，大火煮开后，放入猪肚，肥肠和黄鳝；猪肚和肥肠煮到颜色变捞出白。黄鳝则煮到颜色变土时捞出。全部沥干水分备用。 2锅中倒入油，中火加热至油3成热时，倒入10根干辣椒，小火不

毛血旺的做法

炒底料 原料：色拉油10千克 熟菜油12千克 郫县豆瓣3千克 糍粑辣椒4千克 泡辣椒茸2千克 干朝天椒节1.5千克 阳江豆豉5盒 煲用姜2千克 大蒜2千克 花椒1千克 八角120克 桂皮180克 丁香40克 草果200克 香果150克 三柰100克 白豆蔻50克 香叶50克 草蔻1

将黄豆芽，海带，金针菇洗净，倒入烧开水的锅中打个水焯，然后盛出备用。锅中倒入少许底油，放入郫县豆瓣，麻辣块，炒出香味后放入少许一汤勺清水将炒好的海带、豆芽、和金针菇倒入炒两分钟，捞出菜装盘，倒掉汤

1把猪肚和肥肠切段，黄鳝切片。锅中倒入水，加入葱，姜和料酒，大火煮开后，放入猪肚，肥肠和黄鳝；猪肚和肥肠煮到颜色变捞出白。黄鳝则煮到颜色变土时捞出。全部沥干水分备用。 2锅中倒入油，中火加热至油3成热时，倒入10根干辣椒，小火不

另起锅在倒入少许植物油，放入豆瓣酱、麻辣块炒出香味后到2汤勺温水，放入5ml鸡精、1茶勺川帮掌门、花椒油、水开后放入毛肚、百叶、午餐肉片煮两分钟左右，放人少许淀粉勾芡

1把猪肚和肥肠切段，黄鳝切片。锅中倒入水，加入葱，姜和料酒，大火煮开后，放入猪肚，肥肠和黄鳝；猪肚和肥肠煮到颜色变捞出白。黄鳝则煮到颜色变土时捞出。全部沥干水分备用。 2锅中倒入油，中火加热至油3成热时，倒入10根干辣椒，小火不

将煮好的毛肚、午餐肉、百叶撒入已经盛好海带、金针菇和豆芽的盘子上面。撒入一把香葱末和蒜末。另起锅在倒入少许植物油放入麻椒粒炸一下，（此时的油温不易过高，否则麻椒就炸糊了）然后倒入川椒段炸一下即可。将炸好的辣椒油倒入盘子中，撒上香菜、芝麻即可

20世纪40年代，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，味道特别好。在一个偶

扩展阅读，以下内容您可能还感兴趣。

不辣的毛血旺的做法有几种

1把猪肚和肥肠切段，黄鳝切片。锅中倒入水，加入葱，姜和料酒，大火煮开后，放入猪肚，肥肠和黄鳝；猪肚和肥肠煮到颜色变捞出白。黄鳝则煮到颜色变土*时捞出。全部沥干水分备用。

2锅中倒入油，中火加热至油3成热时，倒入10根干辣椒，小火不停的煸炒出香辣的味道，转成大火倒入黄豆芽，急火快炒，炒到豆芽梗变软时盛出；将锅洗擦干，倒入油，小火加热至3成热时，放入郫县豆瓣酱，继续用小火慢慢煸炒出香味。

3往锅中倒入开水，大火煮开后，依次放入猪肚、肥肠、火腿、鸭血、黄喉、黄鳝、百叶（材料顺序一定不要颠倒，不同的材料成熟度不同）。将炒好的黄豆芽倒入容器中；煮约3分钟后，加入盐、老抽、糖，搅匀后，淋入水淀粉勾芡，倒入用黄豆芽垫底的容器中，再撒上切好的葱姜蒜末。

4锅洗净擦干或另换一只锅，锅中倒入油，中火加热至油3成热时，放入花椒，小火煸炒出香味后立即关火。马上放入剩下的20根的干辣椒，用油的余温将辣椒爆香，然后连油带花椒和辣椒，一起倒入毛血旺中即可。

川菜大邑毛血旺的做法

20世纪40年代，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。

毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂取名毛血旺。这道菜是渝菜江湖菜的鼻祖之一。

毛血旺调料与做法

主辅料：　　鸭血、百叶、鳝鱼、黄喉、木耳、豆皮、金针菇、三文治。 　　调料：　　辣椒、麻椒等。 　　极品毛血旺是在此基础上加以改进加入了海参,毛肚,鳝鱼牛,黄喉片[编辑本段]制作过程　　1. 将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出；　　2. 黄豆芽切去须根；　　3. 火腿肠切成*，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条；　　4. 黄花抽去睢蕊，干辣椒切节；　　5. 火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味；　　6. 下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮；　　7. 等黄豆芽断生后起锅转入盆内；　　8. 炒锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。

水煮毛血旺做法

材料：火锅调料100克、鸭血一块约350克，黄豆芽300克、干辣椒10克、花椒1匙、盐适量、料酒2匙、大葱、鸡汤（或者骨汤）3杯（通常还会加入鳝

鱼、午餐肉、黄喉等，如果增加这些，火锅调料及其他配料适当增加）做法：1、将鸭血切成1厘米厚的片2、锅中放适量清水，烧沸后将鸭血片放入煮2分钟，捞

出沥干水3、豆芽洗净沥干4、炒锅放油烧至5成热，放入葱丝爆香，随后放入豆芽炒熟，加适量盐调味，盛入大碗中待用5、将火锅调料放锅中炒化，加入料酒和

鸡汤（或者骨汤），烧沸后放入鸭血片煮熟（漂浮起来，约5分钟）6、将鸭血片和火锅料一起倒入盛好豆芽的大碗中7、锅洗净，倒2汤匙油（6匙）烧至四成

热，将干辣椒段和花椒放入，转小火炸出香味，最后淋入大碗中即可

一般饭店毛血旺做法

毛血旺做法

主料

鸭血

300g

牛百叶

250g

黄豆芽

100g

莴笋

1根

黄鳝

2条

盐方火腿

50g

辅料

油

适量

盐

适量

红辣椒

5个

花椒

5g

红油火锅底料

50g

郫县豆瓣酱

50g

生抽

15ml

料酒

20ml

白糖

2g

鸡精

适量

香菜

适量

葱姜

适量

蒜瓣

6个

步骤

1.准备好所有的食材。

2.莴笋去皮切块，锅中加少许盐把莴笋焯烫过凉。

3.放入洗净的黄豆芽焯烫2分钟过凉。

4.再放入牛百叶焯烫捞出过凉。

5.放入去骨的黄鳝片焯烫，洗去上面的粘液备用。

6.再把鸭血切块煮上2分钟过凉备用

7.把所需要的调味准备好。

8.炒锅倒油爆香葱姜蒜。

9.加入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出香味。

10.然后加入适量的清水。

11.加入生抽。

12.加入白糖。

13.然后放入血块。

14.加入黄鳝片。

15.加入料酒煮上5-8分钟。

16.然后再放入牛百叶。

17.加入黄豆芽。

18.加入莴笋快继续煮上2-3分钟。

19.这是可以另取一个锅加入香油小火炸香黄花椒和红辣椒。

20.血旺中最后放入火腿，加鸡精调味关火。

21.把毛血旺盛入碗中浇入炸好的麻辣油。

22.最后可撒上一些香菜即可。