材料
三文鱼：1块; 橙皮: 1个;桔皮: 1个; 粗盐：适量;茴香：适量;干白葡萄酒：适量;胡椒粉：适量;白糖：适量;
烟熏三文鱼的做法
三文鱼洗净，夹出鱼刺，抹干水分
把辅料拌匀，均匀的抹在三文鱼鱼肉上，冷藏24小时
选择内空比较高的锅，里面垫上双层锡纸
半干的橙皮，桔皮，柠檬皮若干
把上述果皮均匀的摆放在糖面上
开中火，看见锅底局部的糖开始发泡，小心的把糖和果皮混在一起，让糖均匀的溶化
白糖全部溶化后，等到糖色变金
盖锅盖，转猛火，让糖和果皮烧焦
从锅盖观察，大部分果皮焦黄的时候
打开锅盖，放入一个较高的铁架，以自己的实际情况为准，我的铁架高25厘米。把三文鱼鱼皮向下，平放在铁架上，这时继续用猛火
看到大量的浓烟冒出，锅底全是黑色大泡的时候
把准备好的湿毛巾立即盖在锅上，立即离火，静置在通风处放凉。直到锅底冰凉，立即把三文鱼取出来，凉透后，包上保险膜，冷藏6小时后就可以切片食用了
这一块侧面碰到锅壁了，边缘有点熟了。请大家摆放三文鱼的时候，要小心，尽量不要靠近或贴着锅壁。这就这么简单，赶快行动吧
法国的烟熏三文鱼吃法就是45度角斜切成薄片，在上面挤上一点柠檬汁就可以了。下图是鱼尾部分，鱼身部分明天晚上要加班，我们就让它好好的在冰箱睡觉吧。大节下，很多朋友都喜欢来点创意，把它卷成玫瑰花的形状也不错
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