材料
猪里脊肉：400克; 白菜: 半棵;鸡蛋清: 20克; 花椒粉：1勺;辣椒粉：1勺;辣椒酱：1勺;酱油：1勺;胡椒粉：1勺;水淀粉：1汤勺;植物油：1汤勺;花椒：1小把;小葱：2根;大蒜：3瓣;料酒：1小勺;食盐：3克;
水煮肉片的做法
猪里脊肉可以略微冻一下，取出切大薄片
肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉等抓匀（要想肉嫩的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键，肉内加入少许油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆）
大白菜洗净撕小块
锅中放几滴油，放入白菜盖上锅盖，少油低温炒一下
将炒好的白菜放在碗底里
锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁得很碎的辣椒酱继续煸炒
直至煸炒出红油
加入水或者高汤、酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片
将肉片慢慢滑散断生，立刻关火（千万不要煮太久，以免肉质变老）
菜铺在碗的底部，捞出肉片放在白菜上并倒上汤汁；然后撒上花椒面
撒上蒜末、辣椒面
烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味
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