材料
草鱼：半条; 鸡蛋清: 适量;黄豆芽: 适量; 色拉油：适量;食盐：4克;白糖：2克;酱油：适量;葱：5克;姜：5克;八角：2个;花椒：1撮;干辣椒：适量;桂皮：1块;香叶：2片;胡椒粉：适量;料酒：适量;淀粉：适量;蒜：5克;
水煮鱼片的做法
去好骨的鱼身，将鱼皮面朝下放在案板上，菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入，片成鱼片
片好的鱼片里加入适量盐，料酒，淀粉，蛋清抓匀腌10分钟左右
烧锅清水，加少许盐，待水开后放入黄豆芽煮熟捞出沥干水份铺在碗底
热锅上油，油热后，放入八角，桂皮，香叶，山奈，干红辣椒段，花椒，小火炒香后把香料捞出只留底油
用锅中热油爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣酱，倒入步骤4里炸好的香料的一半炒至出红油
再倒入适量清水，水煮开后加入酱油，盐，少许白糖，胡椒粉让它继续沸腾1到2分钟
下入步骤2里腌好的鱼片，待几秒钟后用筷子拔散，水开鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里
另取净锅烧热油，把另一半的香料倒入出香味，连油一起泼在鱼片上即可
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