擀面皮是陕西关中地区特有的传统名小吃，尤以西府宝鸡地区为最佳，宝鸡岐山擀面皮2011年被认定为中华名小吃。今天我们就来学习擀面皮的做法，一起来看看吧。
工具/材料
·中筋面粉?(5000g)
·醋?(适量)
·辣椒面?(适量)
·盐?(适量)
·黄瓜?一根
·生抽?适量
·蒜?一头
·酵母粉?适量
操作方法
凉水和面，不软不硬。和好后醒十分钟。
醒好后的面团放在盆里，倒进凉水淹没面团。然后揉捏面团，揉出面水为止。再把面水倒入另一个大盆里。
步骤2反复重复，直到面水变成清水，面团捏起来筋筋的即可。
揉好的面团放锅里蒸半个小时，记得用大火。
刚才洗出来的面水把它静置四个小时，等分层后。把上面的清水倒掉，下面留下来。
在留下来的面糊里放入适量的酵母粉发酵（夏天发酵一晚上，冬天两天）。等看到面糊上面有很多小泡泡即可。
发酵好的面糊放到锅里，开火不停的搅动。
等水分蒸发，成为一个面团即可。
刚出锅的面团分成几份，放到案板上擀。只要是光面的案板就可以。擀成薄厚均匀的薄面片即可。
擀好的面皮刷上油。放在锅里大火蒸7分钟。
蒸好后切成条，面筋也撕成条，加入黄瓜丝一起装盘。
?加入自己喜欢调料搅拌就可以食用啦。
特别提示
建议孕妇少吃这类食物。
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