生晒参和人参的区别是：形态不同、性质不同。
1、形态不同。生晒参一般为圆柱形或纺锤形，有芦头和须状根，主根上半部分或全身有断续环状的横纹，断面菊花心不明显，为棕黄色。长5-15cm，直径1-2cm。气清淡，味初淡后稍苦。人参是多年生宿根草本，主根直立，高可达30-60cm，肉质肥厚，呈黄白色，下方稍有分枝，根状茎。
2、性质不同。生晒参是人参的一种，指的是把鲜参洗净后用设备烘干的人参。而人参又叫水参，含水量较大，易腐烂，不易保存。
无论是生晒参还是人参，都对人体有着益处。常见的食用方法有泡水、煮制，或者与鸡、鸭同煮、蒸制，都能取得不错的食用效果。