羊肝为山羊或绵羊的肝脏，是羊体内储存养料和解毒的重要器官。羊肝具有很好的保健功能，是理想的补血佳品。羊肝属于一种富含维生素A和磷的食品，能够促进身体的代谢、防止夜盲症和视力减退等功效。
营养功效：
羊肝的蛋白质含量为羊肉的2倍，并且维生素B、维生素C含量也非常丰富，此外羊肝还含有糖类、钙、铁等元素。并且羊肝还含有丰富的铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，适量进食还可使皮肤红润。
饮食禁忌（人群）：
一般人群均可食用羊肝，适宜产后贫血、夜盲症、眼干燥症、小儿疳眼、目暗昏花者食用，另外，血虚患者，面色萎黄，肺结核以及维生素A缺乏症者可经常食用。羊肝含胆固醇高高血脂症、肝病患者、尿酸含量过高人群以及高血压患者忌食。
搭配禁忌：
不宜和赤小豆一起吃，会危害身体健康；
不宜和大白菜一起吃，会破坏食物里面的维生素C；
不宜和芦笋一起吃，会降低两者的营养价值；
不宜和丹参一起吃，会影响两种食材的疗效；
不宜和梅子一起吃，容易助热生火，不利健康。
适宜搭配：
羊肝+香葱，可以防治贫血、遗尿；
羊肝+黄瓜，能够美容养颜、滋阴润肺；
羊肝+菠菜，能够降血糖、调节血压平衡；
羊肝+韭菜，能够滋润肠道，养眼护肝；
羊肝+胡萝卜，可以强健身体，清热去火。
常见做法：
洋葱炒羊肝、卤煮羊肝、枸杞羊肝汤、清炒羊肝、萝卜炖羊肝、羊肝胡萝卜粥等等。