鳕鱼又名大头青、大口鱼、明太鱼等，鳕鱼含丰富的纤维蛋白，肉质较松散，口感也特别柔嫩，与鲨鱼肉相似。鳕鱼肝脏含油量高达45%，含有多种维他命。中医认为，鳕鱼具有活血、补血、缓解疲劳、增强骨骼发育等功效。
营养功效：
鳕鱼含丰富的钾与镁，可协助血糖新陈代谢，改善高血糖症状。鳕鱼中的维生素A可清除自由基，强化葡萄糖耐受性，控制血糖。鳕鱼肝油对结核杆菌有抑制作用。鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，还含有儿童发育所必需的各种氨基酸。
饮食禁忌：
鳕鱼低脂肪、高蛋白，是老少皆宜的营养食品，尤其适宜于夜盲症、干眼症、心血管疾病、骨质疏松症患者食用。鱼类含有较高的嘌呤，痛风患者不宜食用。另外，患有出血性疾病、肝硬化以及尿酸过高者也尽量不要食用鲟鱼。
搭配禁忌：
不宜和茶一起食用，会影响营养的吸收；
不宜和香肠一起吃，会损坏肝功能；
不宜和干笋同食，容易引起血管搐曲。
适宜搭配：
鳕鱼+茶树菇，可以强身健体，增强免疫力；
鳕鱼+胡萝卜，可以养肝明目、改善视力；
鳕鱼+姜，可以补虚养身、健脾开胃；
鳕鱼+辣椒，可以增进食欲、促进消化；
鳕鱼+豆腐，可以补充营养，清心明目。
常见做法：
香煎鳕鱼篇排、红烧鳕鱼、清蒸鳕鱼泥、酸菜鳕鱼、鳕鱼炖豆腐等等。