在家自己腌酸菜的做法： 1、我选用自家种的青菜，清洗几遍。 2、干净无油放灶台上烧一锅开水，水开放适量青菜，和盐，约两三分钟后捞起放干净无油的盆里，依次焯水完。 3、等捞起的青菜不烫手时装入厚实保鲜袋，把焯水的水温时倒入了装菜的保鲜

腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。

材料/工具

白菜

方法

首先把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。

一个月左右。 随着腌制的过程中,第一个星期,酸菜中的亚盐含量最高；10天后,一般开始下降；20天后,基本消失.吃腌制的酸菜,最好过一个月食用是比较安全的稳妥的. 拓展资料:吃酸菜的注意事项 酸菜炖熟煮透了才可以食用，如果长期贪食质量差、食

手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。

腌制方法： 一、选菜。每到立冬季节白菜收获之后，选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶，再去掉大白菜表皮的老菜帮子。 二、热水煮烫。白菜选好后，准备一口大口的大缸。把大缸里外洗扫干净。把选好

腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。

白菜略微控掉水分，切成细丝，太厚的白菜帮子用到片开，这样腌制更快而且不容易烂。 主料：大白菜一棵。 辅料：盐适量、凉开水适量。 做法步骤： 1、白菜扒开洗净，略微控掉水分，切成细丝，太厚的白菜帮子用到片开。 2、白菜丝里撒一点的盐拌一

切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。

准备材料：大白菜一棵、盐适量、凉开水适量 一、白菜扒开洗净，略微控掉水分，切成细丝 二、白菜丝里撒一点的盐拌一下 三、白菜丝腌渍十分钟左右，装入无油无水的玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中 四、白菜丝装瓶的时候，要一边装一边用筷子压实

白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实。

腌的酸菜只有咸味没有酸味的原因是盐放得多了一点，因为盐放多了一时醋酸菌类活跃不起来，所以，只有咸味没有酸味，做酸菜起初只能放少量的盐，为了要有较好的酸味和防腐可以加入些白糖，等到酸度合适时再加入一些盐，使发酵停止。 腌酸菜要使用

第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。

南方的酸腌制方法如下： 一、用料 芥菜 五颗 、 盐 90克 、 姜 适量 、 蒜头 适量 、 小米椒 适量 二、步骤 1、挑选这种芥菜最好，其次也可以用那种小小的，长长的芥菜，苦青菜，萝卜缨子都行！ 2、泡一会再整颗清洗干净 3、然后用衣架或者架子

在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。 期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。

南方的酸腌制方法如下： 一、用料 芥菜 五颗 、 盐 90克 、 姜 适量 、 蒜头 适量 、 小米椒 适量 二、步骤 1、挑选这种芥菜最好，其次也可以用那种小小的，长长的芥菜，苦青菜，萝卜缨子都行！ 2、泡一会再整颗清洗干净 3、然后用衣架或者架子

食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。

1/3 分步阅读 一，将要腌的蔬菜洗净，滴干水（可以腌的蔬菜有很多种,萝卜.豇豆.白菜.洋姜，洋葱，青菜等等）。之后烧一锅开水，备用。 2/3 二，将凉透的开水倒入泡菜坛里，加入盐.花椒.蒜.嫩姜.小米椒（喜欢甜味的可以将小米椒换成冰糖），之后

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南方的酸菜怎么腌制呀？

南方的酸腌制方法如下：

一、用料  

芥菜 五颗  、  盐 90克  、  姜 适量  、  蒜头 适量  、  小米椒 适量    

二、步骤

1、挑选这种芥菜最好，其次也可以用那种小小的，长长的芥菜，苦青菜，萝卜缨子都行！

2、泡一会再整颗清洗干净

3、然后用衣架或者架子控干水份，反正不要有生水，提前挂几个小时水份就干了

4、然后把生姜蒜头小米椒清洗干净，也在外面晾干水分，反正也不能有生水！

5、准备一个罐子，清洗，玻璃塑料均可，倒上大半瓶冷开水，记住是冷开水，同时瓶子也提前晾干水分不能有生水的哦

6、装小小半碗的盐，约90克，加进水里

7、这是晾干水分的青菜，已经有点焉了

8、把辣椒蒜头这些放进去

9、然后把青菜放进去，上面撒一点点盐，最上面用一个干净的没有粘生水的碗扣住它，不让菜浮起来

10、最后静置两周就可以开动了！这酸爽不敢想象，不好吃来找我，透着清香味的脆酸菜

11、完成

拓展资料

没有腌制到一个月的酸菜，以及其它腌制食品；忌腌的酸菜成品到春天还放在室温中没食用完；（可以将剩的成品酸菜装袋，放入冰箱存放，可以延长其保质期，大约一个月）腌制过程忌油烟、面粉以及细菌；忌食没煮熟的酸菜菜肴；忌摆层时，每一层的食用盐面撒入不均匀，影响到腌制成品的味道。

参考资料来源百度百科酸菜

怎样腌酸菜可以酸的快

1/3 分步阅读

一，将要腌的蔬菜洗净，滴干水（可以腌的蔬菜有很多种,萝卜.豇豆.白菜.洋姜，洋葱，青菜等等）。之后烧一锅开水，备用。

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二，将凉透的开水倒入泡菜坛里，加入盐.花椒.蒜.嫩姜.小米椒（喜欢甜味的可以将小米椒换成冰糖），之后放入要腌制的蔬菜。将坛口盖好（避免跑气，可以在坛口盖一层保鲜膜，再盖上盖子），之后加坛沿水。

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三，将泡菜坛放置在阴凉干燥处，差不多三天之后就可以吃了。

芥菜怎么腌酸菜?

用芥菜腌酸菜，我们先要准备好如下食材，具体做法如下：

用料：芥菜十斤、盐一袋、炸酱1袋、花椒三两、芝麻三两、白糖三两、辣椒适量、白醋1瓶。

1、首先我们需要把芥菜切成细丝，容易芥菜充分入味。

2、然后我们先把准备好的炸酱上锅蒸二十分钟，然后放通风处放凉，之后就加入白醋和白糖，用筷子充分搅均匀。

3、冷锅放油，把备好的芝麻、花椒和辣椒一起炸香。

4、然后把放凉了的芥菜丝倒入锅里并充分拌匀，用容器装好放阴凉处封存一个星期。

5、一个星期后，芥菜酸菜就可以吃了。

住楼房如何腌酸菜？

白菜是百菜之王，营养丰富，价格低廉，味道鲜美。是很好的大众化食品。

白菜也是最神奇的，一个最小的种子，却能在二三个月里，长大到七八级，十几斤，甚至几十斤。

冬天到了，大白菜也很便宜。酸菜是家家户户必不可少的，自己腌制点，成本低廉，还没有添加剂，是很不错的选择。

但楼房里，用普通方法淹酸菜，就不要做了，因为室内温度高，腐烂是必然的。还有，传统方法，都需要较大的容器，占地方。

有没有一个简单可行省事又不腐烂的办法？肯定有。下面这个方法，是可行的。

准备几个玻璃瓶或无毒塑料瓶。开口大小都可以，不过开口小的会费事。要求瓶盖必须能够拧紧。把瓶子洗净，控水。

把白菜外皮的老帮扒掉，最好不要洗，也可以把整颗菜用水冲一下。然后晒一下。

把菜切成丝，当然细点好了，放在大盆里。不要加水。少撒一点精盐。不要撒多了，这不是淹咸菜。

用手把盐菜反复揉开，只是和一和，不要格外使劲。

把菜丝装到瓶子里。注意，不要格外加水。必须尽量压实，这很重要，但不能把菜丝挤碎。一直装满满的。不留空隙。以后要注意瓶子是否会因为封闭太严而爆烈，一般是不会的。

放在阴凉地方，别让太阳晒。

半个月就可以吃了，但最好是一个月。没腌制好的酸菜有可能有毒。

做好的酸菜，如果保存时间长了，也可以冷冻保存。

别小看一个瓶子，能装不少菜，因为切碎了，用盐淹了，还挤压了，体力减少不少。

如何腌制酸菜？

芥菜直接风干放入无水无油的容器中，倒入开水，放置9天，让其自然发酵即可，下面介绍具体做法：

主料：芥菜2棵

辅料：盐适量、开水适量

制作步骤：

1、买这一种大小适中的芥菜，不用洗，放阳台风干1-2天（这个是已经吹干水分的，天气好的时候，只要风干一天即可 ）

2、风干好的芥菜，直接放入无水无油泡菜坛里（或者放入其他无水无油的容器内）

3、水烧开后，稍微冷却，约80度左右，直接把80度水倒入装好芥菜的泡菜坛里，水一定要淹过芥菜

4、80度水倒入泡菜坛后，芥菜立马会被烫得翠绿，也会闻到一股，像是快煮熟的芥菜的清香味

5、盖上盖子，开始正式泡酸菜

6、第4天的样子，酸菜逐渐成型变黄 ，局部稍青，也能闻到一股浓浓酸菜味

7、第9天，开坛了

8、成品图

注意事项：

1、一定要用刚烧开的开水稍微冷却倒进去泡。

2、建议酸菜在腌制9天后开吃。（此时亚*盐含量开始下降）