材料
猪大排：4块; 蚕豆淀粉: 适量;鸡蛋清: 2个;菠菜: 适量; 姜：6片;老抽：半碗;黄酒：半碗;胡椒粉：(白)1小勺;葱：1颗;冰糖：2小块;食盐：适量;
上海大排面的做法
大排洗浄控干水份，用刀背在大排两边细细的横竖剁两遍，这样可以敲断肉筋，让肉吃起来更嬾。敲好后的大排会变薄，面积大了约1/4
大排里放进两汤匙老抽、白胡椒粉、两汤匙黄油、1小撮盐、姜片，用手抓匀后，腌1小时至入味
腌入味的大排蘸上蛋清，两面都拍上淀粉
平底锅内油热后，中火，将大排放进去煎至两面发黄，约7成熟后取出
将煎大排的油倒入炒锅，5成热后，倒入葱粒、姜片，冰糖，炒出葱油香。将大排放入，倒热水至没过大排约5-8cm，加入八角、老抽、黄酒，加盖中火炖半小时，看汤汁变浓，收至约原来量的2/3，即可加盐调味关火
另用一锅煮面条，将洗净的青菜心在临出锅前放进去烫熟。捞出面条在碗内，浇上红烧大排汤，表面盖两块大排，并加上青菜心即可
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