蔬菜和水果一般富含蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素和水等多种营养素。尤其是维生素，科学家实验证实，维生素C摄入越多，铁质吸收量就越大，它能防治坏血并缺铁性贫血、白内障、癌症、心血管病等。新鲜的蔬菜和水果含这类的营养素最为充足，

作为家庭主妇和单身女性，买菜做饭是日常必做的事情。有些人没有经验，不会挑选蔬菜，买到不好的蔬菜，炒出来味道欠佳。如果自己凉拌的黄瓜、番茄，或热炒的蔬菜有味觉苦涩现象，就很可能是选购的蔬菜含有较高的农药残留物，或不明原因的激素。

　　那么买菜有哪些小窍门呢？以下介绍几种家常蔬菜如何挑选，或许对你有帮助。

1、土豆 看外形，尽量选圆的，没有破皮的，因为比较好削。表皮一定要干，不要有水，不然保存时间短，口感不好。如果发现土豆外皮变绿，或者长出嫩芽，都不要食用。 功效：土豆可解毒消炎，活血消肿，益气强身，解决消化不良问题。 2、茄子 凭手

方法

土豆要买圆润的

生活小常识，正确挑选蔬菜的方式是什么， 食用新鲜、新鲜的蔬菜是每一个人的愿望。 想要挑选到安全健康的蔬菜,需要掌握以下三个法则。 蔬菜瓜果 一、看颜色。蔬菜品种繁多,营养价值各有千秋。

　　很多人对土豆都没有抵抗力，知道怎么挑选土豆，哪些土豆不能吃吗？尽量选圆的、表皮光洁、芽眼较浅、没有破皮的。越圆的越好削，土豆利用得完全。

正确挑选蔬菜方法 1、正确挑选茄子 蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄。茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大斜。茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果

　　皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。

土豆 没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。不要有芽的和绿色的。 劣质薯块小而不均匀;有损伤或虫蛀孔洞;薯块萎蔫变软，薯块发芽或变绿;混有较多的虫害、伤残薯块;有腐烂气味;土豆上

　　尽量挑选肥大而匀称的土豆，无病斑、虫咬和机械外伤，不萎蔫、变软。

看蔬菜表面有没有黑点或者斑点，颜色新不新鲜！如果不新鲜或者有黑点斑点证明比较沉了不新鲜了或者已经有开始腐烂的现象了这种蔬菜就别挑选了一般都是卖的很久的了！

　　长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。

平时应首先选择营养素齐全的蔬菜，色深的绿叶类菜更佳。维生素C、胡萝卜素和维生素B2等各种营养素齐全且含量丰富的蔬菜有：油菜、芥菜、苋菜、豌豆、胡萝卜、辣椒、卷心菜、黄瓜、白菜、番茄、花菜等，这些莱可搭配选择，不可偏废，以求营养的均

　　如果吃土豆时口中有点发麻的感觉，则表明该土豆中还含有较多的龙葵素，应立即停止食用，以防中毒。

一、选择多种蔬菜 蔬菜分为叶菜类、根茎类、瓜茄类、薯宇类、花菜类、鲜豆类、葱蒜类、水生类、菌藻类以及野生蔬菜类。每种蔬菜的营养价值各有不同，嫩茎、叶菜类是胡萝卜素、维生素C及矿物质的良好来源，花菜、甘蓝、卷心菜等十字花科蔬菜含有

茄子要买大“眼”的

1/6 购买蔬菜时一定要选择菜叶颜色鲜绿不枯黄的，也就是选择新鲜的蔬菜； 2/6 购买蔬菜时一定要选择蔬菜叶子完整无损且没有腐烂，没有枯萎的； 3/6 还有观察蔬菜的菜梗，尽量挑选菜梗幼嫩的，因为太老的蔬菜入口口感差； 4/6 根茎类的蔬菜，要选

　　茄子是比较少见的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常菜。茄子所含有丰富的维生素E和维生素P，有美容、抗衰老功效。

正确挑选蔬菜方法 1、正确挑选茄子 蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄。茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大斜。茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果

　　茄子吃嫩不吃老，判断茄子是否嫩的一个可靠方法，就是看茄子的眼睛“大小”。在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色或白色环带，这一环带被称为茄子的“眼睛”。当环带呈白色或淡紫色，居中而且较宽、较明显时，说明茄子肉质细嫩。当环带不太明显，变小时，说明茄子已经开始变老。

1/6 购买蔬菜时一定要选择菜叶颜色鲜绿不枯黄的，也就是选择新鲜的蔬菜； 2/6 购买蔬菜时一定要选择蔬菜叶子完整无损且没有腐烂，没有枯萎的； 3/6 还有观察蔬菜的菜梗，尽量挑选菜梗幼嫩的，因为太老的蔬菜入口口感差； 4/6 根茎类的蔬菜，要选

　　此外，要选择果形均匀周正，无裂口、腐烂、锈皮、斑点的茄子，以皮薄、籽少、肉厚为佳。茄子拿在手中发轻的较嫩，如果感觉较重，一般都太老，籽多不好吃。

一、选择多种蔬菜 蔬菜分为叶菜类、根茎类、瓜茄类、薯宇类、花菜类、鲜豆类、葱蒜类、水生类、菌藻类以及野生蔬菜类。每种蔬菜的营养价值各有不同，嫩茎、叶菜类是胡萝卜素、维生素C及矿物质的良好来源，花菜、甘蓝、卷心菜等十字花科蔬菜含有

番茄不能买青色的

一般去超市或农贸市场，看叶子有无缺水发蔫有无虫眼，闻有无农药味，掐一掐看老嫩，一般就这些。

　　番茄有大红色和粉红色2种，生吃的番茄要买粉红的，这种番茄酸味淡，生吃较好；要熟吃，尽可能买大红番茄，番茄味浓，烧汤和炒食风味都好。

如何选购蔬菜瓜果类食品 1、如何识别蔬菜的新鲜度？ 挑选蔬菜时需要注意以下几点： （1）不买颜色异常的蔬菜。新鲜蔬菜不是颜色越鲜艳越浓越好，如购买樱桃萝卜时要检查萝卜是否掉色；发现干豆角的颜色比其它的鲜艳时要慎眩 （2）不买形状异常的

　　要买外表光滑、色泽均匀，果实大而均匀、饱满，果形圆正，不破裂，果蒂小，果肩上部可以有轻微环状裂痕或放射性裂痕，无外伤、状况。好的番茄摸上去手感较硬，果实整体圆滑，果肉充实。

方法/步骤 观察：这个观察首先就是要你观察那些来买菜的人，看他们都喜欢去哪个摊位买菜，一般买菜的人多，肯定口碑是不错的，菜的价格和质量都是比较放心的，特别是那些老年人他们是老顾客，他们的买菜经验绝对比我们丰富，跟从他们的选择基本

　　不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，因为这种番茄营养差，而且含的番茄甘有毒性。

果菜 果菜以色泽鲜艳、形状端正，状大、无斑点，有该品种特有的清香气味者为好。 叶莱 叶菜以叶身肥壮、菜质细嫩、色泽鲜艳者为好。 茎菜 茎菜以茎身细嫩、菜质坚实肥厚、不带老皮烂根者为好。 花菜 花菜以花蕊肥大细嫩、色泽新鲜、无斑点者为好

　　番茄是很好的一种蔬菜，含有丰富维生素、矿物质、碳水化合物、有机酸及少量的蛋白质等营养成分，具有增加皮肤弹性，推迟细胞衰老，美白肌肤的作用。. 

要点一：选果菜， 一般来说，综合营养价值最高的蔬菜水果是深绿色叶菜，每天要吃200克这类蔬菜，比如菠菜、油菜苔、小白菜、茼蒿等，它们中的维生素B2、叶酸、维生素K、维生素C、胡萝卜素、钾、钙、镁、类黄酮等健康成分含量都非常高，对预防心

买山药不能有异常斑点

一、怎样分辨有害物质的蔬菜 蔬菜等农作物如过量使用农药、化肥，其有害残留物会严重超标，从而危害人体健康。 这些有害物质超标的菜类都有一定的特征，如西红柿顶着桃子似的凸起部分，即是点过激素的标志；青菜太绿，即是施用化肥过量；绿

　　山药味甘、性平；入肺、脾、肾经；不燥不腻；具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、强筋骨、安神、延年益寿的功效。

吃青菜最佳时令为1－5月和9－12月。 其他蔬菜的时令季节分别为： 毛豆6－9月，菠菜1－3月和10－12月， 芹菜1－4月和9－12月， 花菜3－4月和10－12月，韭菜3月，番茄6－7月， 丝瓜7－8月，茭白6－7月和9－10月。

　　市场上的山药主要为长柱种。块茎的表皮是挑选重点。表皮光洁无异常斑点，才可放心购买。发现异常斑点绝对不能买。因为只要表皮有任何异常斑点，就说明它已经感染病害，食用价值降低。

挑选蔬菜时需要注意以下几点： （1）不买颜色异常的蔬菜。新鲜蔬菜不是颜色越鲜艳越浓越好，如购买樱桃萝卜时要检查萝卜是否掉色；发现干豆角的颜色比其它的鲜艳时要慎眩 （2）不买形状异常的蔬菜。不新鲜的蔬菜有萎蔫、干枯、损伤、扭曲病变等

　　新鲜山药一般表皮比较光滑，颜色呈自然的皮肤色。如果买的是切开的山药，则要避免接触空气，以用塑料袋包好放入冰箱冷藏为宜。

挑选水果的方法： 1.水果的声音也很重要。如：西瓜声音要沉稳（如手拍胸脯的声音）；苹果声音要清脆；凤梨要选肉声（如手弹肉之声）。 2.蒂头及脐的部份较开展，是水果成熟的象徵 3.果型饱满较好，如芒果饱满则肉多籽小；椰子饱满则汁多。 4.水

黄瓜少刺鲜 密刺香 无刺淡

蔬菜有营养，大家都知道。维生素、矿物质、粗纤维，这些物质给我们的身体筑起了地抗诸如心脏病这样的现代文明病的城墙。可是从我们到市场选购蔬菜时开始，一直到清洁和烹饪，蔬菜营养都可能因为偏见和错误的操作丧失许多。那么，如何才能将各种

　　新鲜瓜表面会有尖尖的刺，摸到手里会有刺手的感觉。

如何选购蔬菜瓜果类食品 1、如何识别蔬菜的新鲜度？ 挑选蔬菜时需要注意以下几点： （1）不买颜色异常的蔬菜。新鲜蔬菜不是颜色越鲜艳越浓越好，如购买樱桃萝卜时要检查萝卜是否掉色；发现干豆角的颜色比其它的鲜艳时要慎眩 （2）不买形状异常的

　　瓜色鲜绿、有纵棱的是嫩黄瓜，新鲜黄瓜有疣状突起，挂白霜，表面看起来滋润、把短、粗细均匀、肉头饱满。

教你16种常见蔬菜的挑选秘诀导语：吃饭是每天必须做的事情，做饭就得买菜，现在市场上那么多菜，也有很多家，那哪些是好的呢，如何挑选呢？现在小编为大家介绍常见的16种蔬菜的挑选方法。 教你16种常见蔬菜的挑选秘诀1、土豆尽量选圆的，没有破

　　新鲜黄瓜表面会有尖尖的刺，摸到手里会有刺手的感觉。少刺黄瓜皮薄肉厚，水分多，味鲜，带甜味；密刺黄瓜果面瘤密刺多(刺多为白色)，皮厚，吃口脆，香味浓。皮光无刺黄瓜，色淡绿，吃口脆，水分多。

1、如何选购土豆？ 没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。不要有芽的和绿色的，这样就差不多了。凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不

　　要挑选硬梆梆的黄瓜。因为黄瓜含水量高达96.2%，失水后才会变软，所以软黄瓜必定失鲜。但硬的不一定都新鲜，因为把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬，只是瓜的脐部还有些软，且瓜面无光泽，容易识别。

1、如何选购土豆？ 没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。不要有芽的和绿色的，这样就差不多了。凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不

如何辨别辣椒是否辣

绿叶新鲜蔬菜的种类有很多，因此在购买时分辨好坏确实是一个挑战。此外，蔬菜很容易腐烂，因此采取适当方法储存保鲜也很重要。 在购买芝麻菜时要选择健壮，叶子翠绿的类型。这种绿叶蔬菜很容易腐烂，因此最好是尽快吃掉。芝麻菜根部浸泡在水中或

　　辨别辣椒是否辣，有三个窍门：把直的不辣，把弯的辣；细长的不辣，矮胖的辣；、颜色浅的不辣，颜色深的辣。

番茄——果蒂硬挺，且四周仍呈绿色的番茄才是新鲜货。有些商店将番茄装在不透明的容器中出售，在未能查看果蒂或色泽的情况下，最好不要选购。 黄瓜——刚采收的小黄瓜表面上有疣状突起，一摸有刺，是十分新鲜的。颜色浓绿有光泽，再注意前端的茎部切

　　辣椒不外乎三种：一种是辣味重的辣椒，一种是甜味重、无辣味的甜椒，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。

　　辣椒的果实形状与其味道的辣、甜之间有着明显相关性。尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒则介于两者之间。

　　此外，辨别辣椒是否辣，有三个窍门：把直的不辣，把弯的辣；细长的不辣，矮胖的辣；颜色浅的不辣，颜色深的辣。

　　红椒的维生素C比青椒多0.8倍，胡萝卜素要多3倍，而且红椒份量轻(比重小)，只是吃口不如青椒脆嫩。

芹菜叶子营养更好

　　选购芹菜，色泽要鲜绿，叶柄应是厚的，茎部稍呈圆形，内侧微向内凹，这种芹菜品质是上好的。新鲜的芹菜叶平直，存放时间较长的芹菜，叶子尖端会翘起，叶子软，甚至会发黄、起锈斑。另外，叶色浓绿的芹菜不宜买，因为粗纤维多，口感老。

　　挑选芹菜时，可以掐一下芹菜的茎部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜。

　　挑选西芹时，留意叶茎完好、纵筋凹凸没有平的是佳品。

　　此外，芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎，其中，叶子的胡萝卜素含量是茎的88倍；维生素C含量是茎的1 3倍；维生素B1是茎的17倍；蛋白质是茎的11倍；钙超过茎2倍。可见，芹菜叶片的营养价值的确不容忽视。芹菜叶可以蒸着吃也可以炒着吃。

　　芹菜有很好的清肝利水的作用，经常食用可以刺激身体排毒，有很好的排毒减肥的作用。

姜还是老的辣

　　姜作为调料中的一种必需品，可以说家家都离不了它。有句俗话就叫“姜还是老的辣”，人们更倾向于购买色泽光鲜的老姜。海外超市，还是老姜多。

　　老姜外表呈土，表皮比嫩姜粗糙，且有纹路，味道辛辣。挑好姜，需要注意三点：首先，别挑外表太过干净的，表面平整就可以。其次用手捏，要买肉质坚挺、不酥软、姜芽鲜嫩的。

　　老姜味道辛辣，一般用作调味品。熬汤、炖肉时用老姜再合适不过。老姜药用价值高，如预防感冒，就一定要用老姜，这也是为什么说“姜还是老的辣”。

　　最后，还可用鼻子闻一下，若有淡淡的硫磺味，就是硫磺姜，千万不要买。

　　鲜姜买回家之后，可以先放在太阳下晒上一两个小时，去除鲜姜上的霉菌。之后可以用一只小瓦罐或大口瓶，里边放入七八成的黄沙，记得要经常保持黄沙湿润，然后再将买回的鲜姜一块块埋在里面，略露出一点姜芽。吃的时候可以随时取用，这样放很久也不会霉烂，不会干瘪。

一月葱 二月韭

　　韭菜能够起到温肾助阳、益脾健胃、散瘀解毒，降脂的作用。韭菜适用于反胃、尿血、痢疾、跌打损伤等症状。有句俗语叫“一月葱，二月韭”，说的就是韭菜。

　　韭菜根部截口处较齐，捏住根部叶片能直立，说明很新鲜。如果根部截口出一节，则不新鲜。

　　韭菜有宽、细叶之分，宽叶韭菜叶色淡绿，纤维少；细叶韭菜叶片修长，叶色深绿，纤维多，香味浓。

　　韭黄则是在温室栽培的，叶淡黄，软嫩但不如韭菜清香。

　　要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂(人工合成的植物激素)。

挑萝卜有三部曲

　　挑选萝卜，第一看表皮，新鲜白萝卜表皮细腻无褶皱，看上去很饱满，通体白色。如果发蔫起皱，颜色发黄发暗，就说明不新鲜。但如果萝卜表皮没有发蔫起皱，靠近萝卜头这端有些发绿，可能是先天糠心萝卜。

　　第二点是看根须，根部应该是整齐的一根，又细又长。如果尾巴较短，根须又多又乱，很可能是先天糠心萝卜。

　　最后掂份量，鲜萝卜水分充足，掂起来较沉；掂着份量轻的，就说明不新鲜。

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如何恰当地选择蔬菜？

正确挑选蔬菜方法

1、正确挑选茄子

蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄。茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。

2、正确挑选萝卜

从蔬菜商品学讲，萝卜分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜三个类型。不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为优。

一般说来，皮光的往往肉细，所以皮光是第一条。第二条是比重大，分量较重，掂在手里沉甸甸的。这一条掌握好了，就可避免买到空心萝卜（糠心的萝卜、肉质成菊花心状）。第三条，皮色正常。皮色起“油”（半透明的斑块）的表明不新鲜。

3、正确挑选冬瓜

在蔬菜市场上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三个类型。黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄，质松，易入味；青皮冬瓜则介于之间。市民选购以黑皮冬瓜为佳。这种冬瓜果形如炮弹（长棒形），选瓜条匀称、无热斑（日光的伤斑）的买。长棒形的肉厚，瓤少。故可食率较高。特别要紧的是：要用手指压冬瓜果肉，捡肉质致密的买，因为这种冬瓜吃口好；肉质松软的煮熟后变成“一泡水”，吃口差。

4、正确挑选茼蒿（蓬蒿）

茼蒿又叫蓬蒿。蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型。尖叶种叶片小，缺刻多，吃口粳性，但香味浓；圆叶种叶宽大，缺刻浅，吃口软糯。10、11、12和3、4月为最佳消费期。

5、正确挑选苋菜

苋菜有红苋、青苋和彩苋三种。红苋叶片紫红色，吃口软糯；青苋叶绿色，吃口硬性；彩苋，又名观音米苋，叶脉附近紫红色，叶片边缘部绿色，吃口软糯，总的说来，叶片厚、皱的吃口老，叶片薄、平的吃口嫩。选购时手握苋菜，手感软的嫩，手感硬的老，5、6月为最佳消费期。

6、正确挑选黄瓜

蔬菜市场上的黄瓜品种很多，但基本上是三大类型：一是无刺种。皮光无刺，色淡绿，吃口脆，水分多，系从国外引进的黄瓜品种。二是少刺种。果面光e799bee5baa6e79fa5e9819331333339656531滑少刺(刺多位黑色)，皮薄肉厚，水分多。味鲜，带甜味。三是密刺种，果面瘤密刺多（刺多为白色），绿色，皮厚，吃口脆，香味浓。

7、正确挑选刀豆

菜豆在上海通称刀豆。刀豆按其生长习性分为两个类型：一是蔓性刀豆，向长豇豆一样，爬藤的；二是矮性刀豆，像毛豆一样。这两种刀豆，吃口不一样。蔓性刀豆，糯性，吃口好；矮性刀豆，粳性，吃口不如蔓性刀豆。但是，在市场上如何区分这两种刀豆呢？总的说来，看两条。一是荚果长短不同，矮性刀豆荚果较长，蔓性刀豆则较短；二是荚果形状不同：矮性刀豆荚果尖端细长，蔓性刀豆则较短。

8、正确挑选荠菜

蔬菜市场上有两种荠菜。一种是尖叶种，叶色淡，叶片小而薄，味浓；另一种是圆叶种，叶色浓，叶片大而厚。味淡。11、12、1、2月为最佳消费期。

市场选购以单棵生长的为好。轧棵的质量差，红叶的不要嫌弃，红叶的香味更浓，风味更好。

9、正确挑选土豆

没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。不要有芽的和绿色的，这样就差不多了。凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软，薯块发芽或变绿；混有较多的虫害、伤残薯块；有腐烂气味。

10、正确挑选芹菜

芹菜主要有四个类型：青芹、黄心芹、白芹和美芹。要想买到优质的芹菜，就得先了解这四种芹菜的食用品质特点：青芹味浓；黄心芹味浓，嫩相；白芹味淡，不脆；美芹味淡，吃口脆。不管那种类型的芹菜，叶色浓绿的不宜买。因为叶子“墨黑”，说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，吃口老。

芹菜新不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，发黄。

11、正确挑选冬笋

当你在选购冬笋的时候，发现其笋壳张开翘起，还有一股硫磺气味，那么表明它可能硫磺熏过的。如果是新鲜的冬笋，它的壳包的很紧。

12、正确挑选生姜

购买生姜的时候，一定要看清是否经过硫磺“美容”过。生姜一旦被硫磺熏烤过，其外表微黄，显得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已经脱落掉。但工业用的硫磺含有铅、硫、砷等有害物质，在熏制过程中附着在生姜中，食用后会对人体呼吸道产生危害，严重的甚至会直接侵害肝脏、肾脏。

13、正确挑选番茄

蔬菜市场上的番茄主要有两类。一类是大红番茄，糖、酸含量都高，味浓；另一类是粉红番茄，糖、酸含量都低，味淡。到市场上买番茄，首先要明确打算生吃还是熟吃。如果要生吃，当然买粉红的，因为这种番茄酸味淡，生吃较好；要熟吃，就应尽可能的买大红番茄。这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好。果形与果肉关系密切：扁圆形的果肉薄，正圆形的果肉厚。

14、正确挑选山药

蔬菜市场上的山药主要为长柱种，产于陕西、河南、山东、河北等地。无论购买什么品种，块茎的表皮是挑选的重点。表皮光洁无异常斑点，才可放心购买。发现异常斑点绝对不能买。因为，只要表皮有任何异常斑点，就告诉我们，它已经感染病害，食用价值降低了。

15、正确挑选菠菜

蔬菜市场上的菠菜有两个类型：一是小叶种，一是大叶种。不管什么品种，都是叶柄短、根小色红、叶色深绿的好。

16、正确挑选鸡毛菜

鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜。选购鸡毛菜有两个要求。一是鲜，即新鲜度要高。鸡毛菜很嫩，最易失水萎缩。一旦失水再去喷水，壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复。所以凡是叶尖萎蔫的不要买，刀口有水珠的表示新鲜度最高。二是嫩，即长相老的不要买，颜色深的老，淡的嫩。生长期长的叶柄也长，一般说来短的好（长度不应超过15厘米）。

17、正确挑选辣椒

蔬菜市场上的辣椒不外乎三种。一种是辣味重的辣椒，另一种是甜味重、无辣味的甜椒，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。总的来说，辣椒的果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显的相关性。尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆。如果你比较重视营养，可买红椒吃，因为红椒的维生素C多，而且红椒分量轻（比重小），在经济上也合算，只是吃口不如青椒脆嫩。

18、正确选购青菜

青菜好不好主要看两条：一要看菜株高矮，即叶子的长短，叶子短的品质好，吃口软糯；长萁的品质差，纤维多，吃口不好。二要看叶色深浅。叶色淡绿的叫做“白叶”，叶色深绿的叫做“黑叶”。白叶品种质量好，黑叶品种质量差。另外，青菜还有青梗、白梗之分。叶柄颜色淡绿的叫做青梗，叶柄颜色近似白色的叫做白梗。两者的差别在于：白梗味清淡，青梗味浓郁。

在挑选蔬菜时要注意些什么

1/6

购买蔬百菜时一定要选择菜叶颜色鲜绿不枯黄的，也就是选择新鲜的蔬菜；

2/6

购买蔬菜时一定要选度择蔬菜叶子完整无损且没有腐烂，没有枯萎的；

3/6

还有观察蔬菜的菜梗，尽量挑选菜梗幼嫩的，因为太老问的蔬菜入口口感差；

4/6

根茎类的蔬答菜，要选择质地较重，菜叶较完整，且菜叶分布密，回富含油鲜嫩光泽的；

5/6

购买豆芽时，不要挑选豆瓣白白胖胖的豆芽，哪答种豆芽都是经过化学试剂浸泡发大的；

6/6

购买蔬菜时不要挑选已开花的蔬菜，那样的蔬菜已经老了，没有营养。如开过油菜花的油茶。

如何挑选蔬菜 要选应季蔬菜

一、选择多种蔬菜

　　蔬菜分为叶菜类、根茎类、瓜茄类、薯宇类、花菜类、鲜豆类、葱蒜类、水生类、菌藻类以及野生蔬菜类。每种蔬菜的营养价值各有不同，嫩茎、叶菜类是胡萝卜素、维生素C及矿物质的良好来源，花菜、甘蓝、卷心菜等十字花科蔬菜含有较多的植物化学物质，菌藻类含有增强免疫功能的多糖，单纯吃一种蔬菜是无法e799bee5baa6e79fa5e9819331333361326339满足人体对各种营养物质的需求，因此必须选择多种蔬菜，每天换着吃，才能保证各种营养素的充足摄入。

　　二、选择新鲜蔬菜

　　蔬菜在存放或运输过程中，会有部分维生素和矿物质的流失，很多植物化学物质也会失去活性，更重要的是其中亚*盐的含量也会有所增加，所以选择蔬菜一定要注意新鲜度，这样既能保证蔬菜的营养成分不会损失，又能保证蔬菜卫生安全。科学研究发现，在冷冻及解冻的过程中，蔬菜会损失30%-60%的维生素；在常温条件下，绿叶蔬菜中维生素C不断减少，存放时间越长，减少越多，而其中的亚*盐含量则逐日递增。

　　三、选择深色蔬菜

　　根据颜色蔬菜可以分为深色蔬菜和浅色蔬菜，深色蔬菜主要是指深绿色、橘红色、红色、紫色蔬菜等。深色蔬菜的营养价值要高于浅色蔬菜，因为这些蔬菜中富含β胡萝卜素，而且含有较多的植物化学物质，如叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等，这些植物化学物质在人体抗氧化防衰老、保持正常的免疫力方面以及预防一些慢性病过程中有着重要的作用。而且，一些深色蔬菜还具有有促进食欲的作用。所以，中国营养学会建议每天摄入的深色蔬菜应占蔬菜总量的一半以上。

　　四、选择应季蔬菜

　　根据营养素含量的比较，应季蔬菜的营养价值高于反季蔬菜。以番茄为例，夏季的番茄自然成熟，口感偏酸，其中维生素C的含量达19mg/100g，冬季生长的西红柿，其口感远不及夏季，而且冬季西红柿的维生素C含量也低于夏季的番茄。而且，应季蔬菜可以避免使用各种催熟药物的影响。

如何挑选绿色蔬菜

颜色不要太鲜艳的，有虫眼的说明农药比较少

要怎么选购和分辨蔬菜？

一般去超市或农贸市场，看叶子有无缺水发蔫有无虫眼，闻有无农药味，掐一掐看老嫩，一般就这些。