剩菜放冰箱需要用保鲜膜，一般冰箱里都是各种食物的气味，需要保鲜膜把剩菜包住，避免与其他食物串味，保持冰箱内部新鲜空气。而且包上保鲜膜可以缓解水分挥发速度，减少与冷空气接触，从而延长保鲜时间。冰箱里有大量细菌，一般包上保鲜膜可以减少食物与冰箱里的细菌接触，防止细菌进入食物。
如果菜肴已经在外面放了两三个小时，用筷子翻动过了，保质期就会缩短。这时候要注意，把它铺平一点，放在冰箱下层的最里面，让它尽快地冷却到冷藏室的温度。放到第二餐是可以的，但一定要彻底加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。