木糖醇和糖的区别是：制作工艺不同、营养价值不同、代谢方式不同。
1、制作工艺不同。木糖醇是用玉米芯等农业作物中，经过深加工而制得的，是一种天然健康的甜味剂；糖是由碳、氢、氧元素构成。
2、营养价值不同。糖是经过加工的工业用糖，热量高，含糖量也高糖尿病患者不宜食用；木糖醇不仅能防龋齿，不升血糖，且具有保肝护肝功能，这是糖醇中独有的品种。
3、代谢方式不同。木糖醇与蔗糖本质的区别就是糖进入人体内后需要人体分泌胰岛素来消化，而木糖醇就不用胰岛素的参与，所以有糖尿病的人群可以食用。