目前，我们已知的夸克有六种。夸克的种类被称为“味”，它们是上、下、奇、粲、底及顶。上及下夸克的质量是所有夸克中最低的。较重的夸克会通过一个叫粒子衰变的过程，来迅速地变成上或下夸克。粒子衰变是一个从高质量的态变成低质量态的过程。就是由于这个原因，上及下夸克一般来说很稳定，所以它们在宇宙中很常见，而奇、粲、顶及底，则只能经由高能粒子的碰撞产生，并很快衰变。