承揽合同和买卖合同在管辖地和举证责任上存在差异。承揽合同以加工行为地为主要管辖地，买卖合同以交货地确定管辖地。在承揽合同纠纷中，承揽人需证明完成了加工任务，定作人需证明提供了技术资料和支付费用。而在买卖合同纠纷中，出卖人需证明交付了货物，买受人需证明支付了货款。法律分析；1、管辖地的不同。承揽纠纷的管辖优先考虑合同明确约定的管辖，再考虑加工行为地，但买卖合同纠纷优先考虑实际履行地，再考虑合同约定的交货地。综上所述，承揽合同纠纷以加工行为地为主要管辖地，而买卖合同则主要以交货地确定管辖地，合同的性质直接决定的管辖权。