大拇指被截断的工伤认定等级为七级。根据中国的《工伤保险条例》和《职工工伤与职业病致残程度鉴定标准》（GB/T 16180-2014），工伤等级是根据伤残程度、伤残部位对日常生活的影响程度等因素来确定的。大拇指被截断属于肢体损伤，且对日常生活的影响较大，因此可以认定为七级伤残。工伤认定的具体程序：发生工伤后，当事人应当及时向当地劳动保障行政部门提出工伤认定申请，并提交相关的医疗证明、劳动合同、工作证等相关材料。劳动保障行政部门会在规定的时间内进行调查核实，并作出认定结论。如果认定为工伤，将享受相应的工伤保险待遇。