一般来说，人们食用蔬菜的方法大多都是将其或炒或煮食用，然而除了炒、煮等常见的食用方法之外，蔬菜还可以搾成汁食用的，但是大多数人都并不了解蔬菜汁有哪些功效和种类。那么蔬菜汁有哪些？蔬菜汁的种类和功效具体是怎样的。1、蔬菜汁的种类和功效。一、胡萝卜汁；胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，在肠道中经酶的作用后可变成年人体所需的维生素A。胡萝卜中还含有一种能够降低血糖的成分。即将胡萝卜经石油醚提取后可得到一种不定型的黄色物质，对动物和人都有明显的降低血糖作用。胡萝卜汁能提高人的食欲和对感染的抵抗力。现代研究证明，患有溃疡病的人，饮用胡萝卜汁可以显著减轻症状，胡萝卜汁还有缓解结膜炎以及保养整个视觉系统的作用。