可以吃；胡萝卜和白萝卜虽仅有一字之差，但口感和功效却有很大区别，中医认为胡萝卜具有补中益气、健胃消食的功效，主治咳嗽、消化不良、久痢、夜盲症等，有“小人参”的美誉。西洋参性凉、味微苦，能补气养阴、清热生津，西洋参和胡萝卜功效上没有冲突，可以一起吃。西洋参胡萝卜一起吃的功效补气养阴。西洋参补气养阴、清热生津，主治气阴亏虚、肺虚久咳、虚热烦倦、内热、消渴等症状，西洋参既能补气又能滋阴，和胡萝卜一起食用有很好的补气功效，适用于气虚乏力者。益肝明目。胡萝卜含有大量的维生素A、β胡萝卜素，有促进眼内感光色素生成的能力，还能缓解睛疲劳和眼睛干燥，能加强眼睛的辨色能力，并预防夜盲症。西洋参可以调节肝脏毒素分泌，有促进新陈代谢的作用，和胡萝卜一起吃，有益肝明目的功效。增强免疫。