可以吃
胡萝卜和白萝卜虽仅有一字之差，但口感和功效却有很大区别，中医认为胡萝卜具有补中益气、健胃消食的功效，主治咳嗽、消化不良、久痢、夜盲症等，有“小人参”的美誉。西洋参性凉、味微苦，能补气养阴、清热生津，西洋参和胡萝卜功效上没有冲突，可以一起吃。
西洋参胡萝卜一起吃的功效补气养阴西洋参补气养阴、清热生津，主治气阴亏虚、肺虚久咳、虚热烦倦、内热、消渴等症状，西洋参既能补气又能滋阴，和胡萝卜一起食用有很好的补气功效，适用于气虚乏力者。
益肝明目胡萝卜含有大量的维生素A、β胡萝卜素，有促进眼内感光色素生成的能力，还能缓解睛疲劳和眼睛干燥，能加强眼睛的辨色能力，并预防夜盲症。西洋参可以调节肝脏毒素分泌，有促进新陈代谢的作用，和胡萝卜一起吃，有益肝明目的功效。
增强免疫胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，胡萝卜素在体内可以转变成维生素A，有助于增强机体的免疫功能。西洋参含人参皂苷，有抗氧化的作用，可以清除自由基，促进血清蛋白合成、骨髓蛋白合成合成等，有提高机体免疫力的作用。
保护心血管胡萝卜中含有琥珀酸钾盐等，有助于防止血管硬化，有降低胆固醇、降低血压的作用。西洋参含人参皂苷、黄酮类、生物碱等有效成分，有调节血压、促进血液活力、保护心血管等作用。西洋参和胡萝卜一起吃，可以辅助降血压、预防动脉粥样硬化等。
西洋参胡萝卜怎样一起吃西洋参胡萝卜瘦肉汤
材料
西洋参20克，瘦肉250克，胡萝卜200克，姜1片，精盐少许，温开水1升。
做法
做法
1.西洋参、胡萝卜切片、洗净；
2.瘦肉用沸水飞过，与生姜一起放进炖盅内；
3.加入温开水1升(约4碗量)，加盖隔水炖2小时便可。
西洋参不能和什么一起吃1.白萝卜西洋参不能和白萝卜一起食用，白萝卜有解毒生津、利尿通便的功效，有行气的作用，而西洋参是补气药材，两者功效矛盾，因此不宜同服。
2.浓茶浓茶里面含有大量的鞣酸，鞣酸有吸附、收敛的作用，会破坏西洋参的营养价值，并且影响药效吸收，因此不能一起食用。
哪些人不能吃西洋参西洋参是补气滋阴药材，中医认为凡阳气不足、胃有寒湿者忌服。例如畏寒怕冷、面色苍白、脸浮肢肿、食欲不振、恶心呕吐、腹痛腹胀、大便溏薄、舌苔白腻均忌用西洋参。另外，西洋参过敏者、经期女性、婴幼儿等均不宜服用。
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