山药的制作任何佳肴上，它的营养价值都很高，山药排骨汤的营养价值就很高，而且山药和排骨的营养元素不同，对人体的需求帮助，也都是有着不同的作用，但是对促进人体健康，是很好的选择，因此在制作这样佳肴的时候，也是需要掌握一定的方法。山药排骨汤的营养价值虽高，但是也是需要我们进行制作，因此方法是一定要掌握的，那这样的佳肴制作上，并不是很复杂，而且在每道工序上，我们也都是会很轻松学会。山药营养价值；1、健脾益胃、助消化。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。2、滋肾益精；山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。