原料：斑节虾、700克，鸡蛋、1只，青豆、55克，水发冬茹、8克，熟蛋糕、8克，干淀粉、1克，湿淀粉、1克，精盐、1克，料酒、5克，味精、1克，熟猪油、450克、约耗70克，葱白、8克，鸡清汤、45克。1、将斑节虾去壳，留尾壳，放入清水碗内，用竹筷3根将水打旋转，洗掉红筋，视虾肉洁白时，取出沥水。2、将青豆放入沸水锅内略烫，捞入清水碗内浸凉。3、将葱白洗净沥干，冬茹去蒂洗净，放入盘内。4、选好熟蛋糕放盘内。5、将鸡蛋打入碗内，留蛋清，去蛋黄调匀待用。6、将蛋糕、冬茹各切成茭形小块，要厚些，葱白斜切成3毫米厚的片。7、将洗净的虾肉，用精盐略腌后，放入蛋清碗内，加干淀粉，味精抓拌均匀。8、炒锅上火，放入熟猪油，烧至五成热，将虾倒入锅内，用手勺不断推动，使虾肉发白，尾壳变红，倒入漏勺沥油。