自制黄豆酱九月份做。黄豆酱的制作步骤。1、黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍，晾干，放到笼屉里面蒸煮1至2小时，然后停火自然降温。不要蒸烂，黄豆降温降到40摄氏度以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉。2、把拌好的黄豆放在干净的盒子，用布包好，放到空架上面发酵制曲。3、将温度控制在30至35度之间，然后发酵8至12小时，等到料发白时，将曲翻一次，温度低延长时间。4、在发酵28小时左右，黄豆表面会长满菌丝，此时已经制曲完成。5、把制好的曲，晒3天的太阳。