自制黄豆酱九月份做。
黄豆酱的制作步骤：
1、黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍，晾干，放到笼屉里面蒸煮1至2小时，然后停火自然降温。不要蒸烂，黄豆降温降到40摄氏度以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉；
2、把拌好的黄豆放在干净的盒子，用布包好，放到空架上面发酵制曲；
3、将温度控制在30至35度之间，然后发酵8至12小时，等到料发白时，将曲翻一次，温度低延长时间；
4、在发酵28小时左右，黄豆表面会长满菌丝，此时已经制曲完成；
5、把制好的曲，晒3天的太阳；
6、放到缸里面或者瓶子，加入2、5公斤百分之十四的盐水，然后封闭，暴晒使曲发酵，每天用木棍搅拌1次，7天后再加5公斤百分之十四的盐温水，水温50摄氏度左右，2至3天搅一次，再发酵半月，半月后在太阳下密封暴晒自然发酵，不易再搅拌； 7、4个月后打开看看，颜色已经很深，酱香味很浓，晒的时间长味道会更好。
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