1、根菜类蔬菜的解释是：⒈ 具有可供食用的肥大肉质根的一类蔬菜。如萝卜、胡萝卜、根用芥菜(大头菜)等。根菜类蔬菜（根菜類蔬菜）[gēncàilèishūcài]⒈具有可供食用的肥大肉质根的一类蔬菜。如萝卜、胡萝卜、根用芥菜(大头菜)等。